Porque é que a pastelaria é dura e tem uma textura dura?

Os doces geralmente não são duros ou duros. Eles são caracterizados por suas texturas leves e escamosas. No entanto, se uma massa ficar dura ou dura, pode ser por vários motivos:

- Mistura excessiva :Misturar demais a massa pode desenvolver muito glúten, deixando a massa dura. O glúten é uma proteína que dá estrutura e elasticidade à massa, mas muito dele pode tornar a massa dura e mastigável. É importante misturar a massa apenas até que os ingredientes estejam combinados.

- Muito líquido :Adicionar muito líquido à massa pode torná-la pegajosa e difícil de manusear. Isso também pode resultar em uma massa dura, pois a massa pode ficar sobrecarregada na tentativa de torná-la trabalhável.

- Descanso insuficiente :Depois de misturar a massa, é fundamental deixá-la descansar antes de estender. O repouso permite que a massa relaxe e o glúten se desenvolva adequadamente. Isso resultará em uma massa mais macia e escamosa.

- Assar demais :Assar a massa por muito tempo também pode torná-la dura. A massa deve ser assada até ficar dourada e firme ao toque. O cozimento excessivo resseca a massa, tornando-a dura e quebradiça.

- Temperatura incorreta do forno :Assar a massa em uma temperatura muito baixa pode torná-la dura e mastigável, pois não tem a chance de inchar adequadamente. Por outro lado, assar em temperaturas muito altas pode queimar a massa antes que ela cozinhe, resultando em uma camada externa dura.

- Ingredientes errados :Usar ingredientes incorretos, como muito açúcar, também pode causar uma textura dura, pois inibe o desenvolvimento de glúten. Além disso, o uso de ingredientes antigos ou de baixa qualidade pode afetar a qualidade geral e a textura da massa.

Ao evitar esses erros comuns e seguir cuidadosamente as instruções da receita, você pode garantir que seus pastéis fiquem leves, escamosos e macios.