Por que a massa é embrulhada em filme plástico durante o preparo?

Existem vários motivos pelos quais a massa é embrulhada em filme plástico durante o preparo:

1. Para evitar o ressecamento: O filme plástico ajuda a criar uma barreira contra a umidade ao redor da massa, evitando que ela perca umidade e fique seca e quebradiça. Isto é especialmente importante para massas à base de fermento, que dependem da umidade para fermentação e crescimento adequados.

2. Para controlar a temperatura: O filme plástico pode ajudar a manter a temperatura desejada para a massa. Por exemplo, se uma receita exige que a massa seja mantida em temperatura ambiente, embrulhá-la em filme plástico ajudará a evitar que esfrie muito rapidamente. Da mesma forma, se uma receita pede que a massa seja resfriada, embrulhá-la em filme plástico ajudará a mantê-la fria.

3. Para evitar contaminação: O filme plástico pode ajudar a proteger a massa da contaminação por bactérias ou outros microorganismos que possam estar presentes no ambiente. Isto é especialmente importante quando se trabalha com massa crua, que pode ser mais suscetível à contaminação.

4. Para facilitar o manuseio: Embrulhar a massa em filme plástico pode facilitar o manuseio e o trabalho. Por exemplo, pode evitar que a massa grude nas mãos ou superfícies e também pode facilitar a moldagem da massa nos formatos desejados.

5. Para promover um aumento uniforme: Para massas à base de fermento, envolvê-las em filme plástico pode ajudar a promover um crescimento uniforme, evitando que a massa forme uma crosta na superfície. Isso permite um crescimento mais consistente e uniforme, resultando em um produto assado com melhor textura.

No geral, embrulhar a massa em filme plástico durante o preparo ajuda a manter a umidade, controlar a temperatura, prevenir a contaminação, facilitar o manuseio e promover o crescimento uniforme, fatores importantes para alcançar resultados de panificação bem-sucedidos.