O que acontece quando você adiciona fermento à massa feita de Maida?

Quando você adiciona fermento à massa feita de Maida (uma farinha refinada comumente usada no Sul da Ásia), ocorrem vários processos importantes que resultam na fermentação da massa e na produção de uma textura leve e fofa no produto final assado. Aqui está o que acontece:

1. Ativação do Fermento:Ao adicionar o fermento à massa, ele entra em contato com a água e os açúcares fermentáveis ​​​​presentes na maida. A levedura é um fungo que contém microrganismos vivos conhecidos como células de levedura. Essas células de levedura requerem um ambiente quente e úmido para serem ativadas. Assim que entram em contato com a água, as células de levedura absorvem a umidade e começam a se reidratar.

2. Processo de fermentação:Assim que as células de levedura são ativadas, elas iniciam o processo de fermentação. Durante a fermentação, as células de levedura consomem os açúcares fermentáveis ​​presentes na massa e os convertem em gás dióxido de carbono e álcool (etanol). O gás dióxido de carbono produzido durante a fermentação fica preso na massa, fazendo com que ela se expanda e cresça.

3. Crescimento da massa:À medida que o gás dióxido de carbono se acumula dentro da massa, ele cria pequenas bolsas de ar, fazendo com que a massa inche e aumente de volume. Esse processo de fermentação é o que confere aos pães e outros produtos de panificação à base de fermento sua textura leve e fofa característica.

4. Subprodutos da Fermentação:Além do dióxido de carbono e do etanol, a levedura também produz outros subprodutos durante a fermentação, como ácidos orgânicos e compostos aromatizantes. Esses subprodutos contribuem para o sabor e aroma característicos de pães e produtos assados ​​à base de fermento.

5. Cozimento:Quando a massa é assada no forno, o calor faz com que as células do fermento fiquem inativas e acabem morrendo. O álcool produzido durante a fermentação evapora, deixando a estrutura leve e arejada característica do produto assado. O calor também faz com que as proteínas do glúten da maida coagulem, contribuindo ainda mais para a estrutura e textura do produto final.

No geral, a adição de fermento à massa feita de maida leva à ativação de células de fermento, fermentação de açúcares, produção de gás dióxido de carbono, levedação da massa e desenvolvimento de sabores e texturas característicos associados a pães e produtos de panificação à base de fermento. .