O termo sous-vide significa & quot;.. Cozida sob vácuo & quot; Comida ferve lentamente num saco selado a vácuo, sem entrar em contacto com a água. Usando um banho de água com um termostato, o alimento pode ser colocado na água do banho e ignorado até que é hora de comer. Os alimentos podem ser realizadas com segurança em sua temperatura desejada no banho de água durante 24 a 48 horas. Início cozinheiros podem agora comprar banhos de água projetados para sous-vide cozinhar, e as instruções estão disponíveis on-line para usar um fogão lento e um regulador de corrente ou reostato para fazer o seu próprio.

Vantagens de Sous-Vide Cooking

Uma vez que a comida é selado a vácuo, temperos são atraídos para a comida. Os cozinheiros de alimentos em seus próprios sucos, realçando os sabores naturais. A comida pode ficar no banho por um tempo razoável sem ressecar ou sobre o cozimento, ao contrário de outros métodos de calor. Para cozinhar um bife médio-rara, a temperatura da água seria definida como 135 graus Fahrenheit, a temperatura interna desejada para um bife médio-rara. O bife, selados em vácuo plástico, aquece-se lentamente na água até atingir 135 F, a temperatura da água. Não se pode cozinhar demais e permanecerá perfeitamente cozinhados a 135 C até ser removida a partir da água. Além disso, todos os sucos de carnes permanecem no saco; sem sabor ou umidade é perdida durante o cozimento
Limitações de Sous-Vide Cooking

Uma das maiores limitações do sous-vide cozinhar é que ele não pode marrom a comida, que é uma maneira que muitos chefs adicionar sabor. Se você gosta de um bom serviço doméstico no seu bife, você deve marrom-lo sob um broiler, frite-o ou grill-lo rapidamente antes de servir. Outra consideração é o tempo necessário para cozinhar pelo método sous-vide. Um grande assado ou peito pode exigir de 24 a 48 horas para cozinhar. Este não deve ser um problema, desde que você planeje com antecedência. O processo de cozimento exige nenhum trabalho extra ou atenção uma vez a comida é no banho de água.
Segurança Alimentar Preocupações

Culinária em plástico faz com que algumas preocupações. Os sacos de plástico foram amplamente testados e são aprovados para uso alimentar. Outra preocupação é se o alimento é adequadamente preparados para matar as bactérias. Se o alimento Cozinheiros muito lentamente, as bactérias podem ter tempo para se reproduzir e estragar a comida antes que o alimento é cozido. Ferva pedaços maiores de carne brevemente primeiro a matar as bactérias de superfície, em seguida, movê-los para o banho sous-vide. Pequenos pedaços de comida - dispostos em uma única camada, não um bloco sólido - que cozinham dentro de quatro horas deve ser seguro sem nenhuma preparação adicional. Sous-vide cozimento é segura, enquanto as temperaturas de cozimento e os tempos recomendados na receita são seguidas e as temperaturas são controladas de modo que a temperatura do banho de água não arrefece significativamente quando o alimento é adicionado. A fonte de calor deve ser capaz de manter a temperatura na configuração desejada durante todo o processo de cozimento.