Comparação das várias receitas similares para a carne ombro /chuck carne assada e carne de porco ombro /bumbum, cozido com batatas, cenouras e cebolas, ilustra a amplitude de & quot; isso depende. & quot; Recomendações para cozinhar assados ​​de 1 1/2 a mais de 4 libras em peso são marcadamente semelhante: 4 a 6 horas em uma configuração de alta, de 8 a 10 horas em baixa. Desde forno vezes são normalmente intimamente relacionado com o peso de carne, orientações panela de cozimento lento parecer muito confuso.
Lenta Segurança Cooking

O objetivo de fogões lentos é aquecer comida a 165 Fahrenheit, a temperatura de cozimento seguro de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. A 165 F, organismos patogênicos responsáveis ​​pela intoxicação alimentar são destruídos. Fogões lentos, dependendo da marca, pode oferecer várias configurações de 140 F a 212 F e quase sempre oferecem opções de alto calor e de baixo calor. A maioria das panelas de comida ferver sem trazê-lo para ferver completo. De acordo com a extensão de Universidade Estadual de Utah, fogões estão operando corretamente se eles atinjam 140 F dentro de 3 horas e 180 F no prazo de 8 horas. Fabricante West Bend informa que panelas de ser sempre fixado em 180 F ou acima, a menos que eles estão apenas a aquecer alimentos, o que pode ser feito a temperaturas mais baixas.
Proteínas Cozinhar

A boa ombro /pot chuck assado é Lenços e. Cozimento lento contribui para ambas as metas de cozinha. Cozinhar coberta durante um longo período retém a humidade, tanto na forma de caldo de carne e sucos de carne e legumes. Temperaturas Slow-fogão são adequadas para facilitar a fusão do colagénio do tecido conjuntivo em gelatina, um processo de amaciamento que começa quando a carne atinja uma temperatura de 175 F. quente, em vez de quente, temperaturas também permitir o relaxamento das fibras de proteína, tornando a carne mais suave em textura.
Alimentos Quantidade e Fogão Tamanho

O tamanho do fogão com a quantidade de alimentos em que pode afectar o tempo de cozimento. Fogões são projetados para funcionar melhor quando metade a dois terços completos, contando todos os ingredientes e líquidos. Para obter melhores resultados, coloque um assado de 2 libras em um 3 a 4 quart fogão e um assado de 5 libras em um 5 a 7 quart fogão e trazer líquido acima da metade da prova. O nível de líquido é muito importante porque a capacidade de conduzir o calor para o líquido. Cada assado pode ser esperado para cozinhar bem com uma definição elevada, durante 4 a 6 horas, ou para um valor baixo durante 8 a 10 horas. Total de ingredientes e como eles se encaixam na panela de ter um impacto mais forte sobre os tempos de cozinhar do que o tamanho de qualquer ingrediente especial.
Seu Faixa de temperatura do Fogão

Os tempos de cozedura e forno Gráficos de equivalência -time também são dificultados pelas faixas de temperatura de diferentes marcas de fogões. Medir as temperaturas alcançadas pelo seu fogão vai lhe dar a imagem mais clara de onde ele se encaixa na gama geral de tempos de cozedura. A alta definição em alguns fogões, por exemplo, pode atingir até 300 F, em vez do mais comum 200-212 nível F. Um fogão de alta gama pode precisar de apenas sete horas para resultados que requeiram nove horas em uma panela de menor alcance. De acordo com a extensão de Universidade Estadual de Utah, a maioria das carnes cruas ou combinações de matéria-carne-de vegetais precisa de 8 horas a um nível baixo. Usando um termômetro para testar temperaturas fogão de líquido permite prever se seu fogão irá exceder ou ficar para trás, a orientação geral.
Resolvendo o Confusão

A imprecisão aparente de lento -cooker temporização, por conseguinte, é razoável uma descrição de como a panela e o seu conteúdo trabalhar em conjunto. Use instruções gerais como uma diretriz e manter notas sobre os resultados que você começa a partir de seu próprio fogão para tirar o máximo partido desta técnica culinária de economia de trabalho.