A cor - ou a falta de cor - da panela faz a diferença na forma como conduz o calor para os alimentos preparados. Panelas de cor escura, como ferro fundido, absorver o calor, enquanto brilhantes, panelas brilhantes, como o alumínio, refletem o calor para a carne. Panelas de vidro conduzir bem o calor e cozinhar os alimentos uniformemente, sem muito escurecimento. Ao cozinhar cordeiro, panelas de vidro pode cozinhar o interior antes do exterior é feito. O Departamento de Agricultura dos EUA define a temperatura interna segura para cordeiro como 145 graus Fahrenheit, o que é meio raro. Se você gosta de seu cordeiro mais bem feito, cozinhar a carne até atingir 160 F.
Rendering o Rack

A costela de cordeiro vem da parte torácica da animal. É um corte magro com ossos saudáveis ​​e é cortada em costeletas após o cozimento e antes de servir. Muitas vezes, é preparado com um revestimento de erva-migalha que dá o cordeiro um exterior duro. Assar a costela de cordeiro em uma panela de metal ajuda a refletir o calor para brindar o revestimento da migalha. Para obter um revestimento crocante quando se utiliza uma bandeja de cozimento de vidro, marrom a costela de cordeiro em uma panela no fogão em primeiro lugar. Cobrir a panela com papel alumínio pode aumentar o calor refletido de volta para a carne e aumentar o escurecimento.
Deglazing Delights

Como sucos escapar da carne durante a torrefação, que muitas vezes caramelizar na parte inferior da panela. Muitos cozinheiros gostam de remover o resíduo por adição de um líquido e deglazing a panela. Estes sucos podem facilmente queimar em uma bandeja de cor escura, mas tornam um molho saboroso em antiaderente e panelas de vidro. Para deglaze, retire a carne, acrescente um pouco de líquido, tais como estoque ou vinho, e raspar os pedaços de comida fora com uma espátula de madeira. Coloque a panela em fogo médio brevemente. O esmalte resultante pode ser derramado sobre a costela de cordeiro antes de servir.
Você pode, sem um Pan

Se você não tiver uma panela de metal assar ou um copo assar pan, você pode cozinhar uma costela de cordeiro diretamente em uma frigideira do metal. Chamado assar pan, este método produz um grelhado, smoky sabor cozinhando o exterior do cordeiro rapidamente em fogo alto antes de transferi-lo ao forno para terminar de cozinhar. Use uma panela de all-metal sem revestimento antiaderente sem borracha no punho. Cozinhe a carne no fogão até que todos os lados são assados ​​com um marrom dourado, em seguida, transferir toda a panela para um 450- e 500 graus Fahrenheit forno por mais 5-8 minutos ou até que a carne tem alcançar o nível desejado de cozimento.