Chef Jules Colette no restaurante Paris Le Pavillon Henri IV inventou molho bearnaise na década de 1830. Foi nomeado bearnaise em honra de Henry como ele nasceu em Bearn, França e foi dito ser algo de um gourmet quando ele estava vivo. Bearnaise traduz em significado & quot;. De Bearn & quot; É uma torção no molho holandês clássico e começa como a mesma base. Vinagre de vinho branco, estragão fresco e pimenta, em seguida, são adicionados à mistura para dar-lhe o seu sabor e aroma característico assinatura.
Tradicional How-To

Para criar o molho , adicione o vinagre, estragão, cebolinha picada e pimenta preta a uma panela de molho. Cozinhar até reduzir. Coe a mistura, reservando o líquido. Os dois principais ingredientes que dão ao molho de seu corpo são gemas de ovos e manteiga clarificada. Clarificar a manteiga aumenta ainda mais o seu sabor e é feito pela desaceleração derretê-lo e então, gradualmente, deslizando fora os sólidos. Ao fazer isso, os sólidos de leite são removidos e tudo o que resta é a gordura saborosa. Isto também faz com que a manteiga mais capazes de calor a altas temperaturas. A gema do ovo devem ser completamente separados dos brancos e, em seguida, levado para o vinagre até ficar cremosa. Adicionar uma pequena quantidade de manteiga um pouco de cada vez e bata até ficar homogêneo e completamente incorporado.
Deliciosamente Coberto

Bearnaise e bife é um jogo feito no céu, mas esta rica, saborosa molho também trabalha com outras carnes vermelhas. Regue-o sobre rosbife para animar o seu sabor. Cubra um hambúrguer simples, com a mistura para elevar uma refeição ordinário para extraordinário. Pares bearnaise deliciosamente com peixe assado simples. Ele também funciona bem com grelhados ou refogados camarão. Vieiras assadas Top com bearnaise que foi infundido com um pouco de limão para destacar a frutos do mar. Molho holandês foi usado para adornar vegetais tais como os espargos, bearnês e pode ser usado da mesma maneira. Despeje bearnaise ainda quente sobre roupas feijão verde ou sobre cogumelos servido com carne vermelha.

Variações sobre um molho Timeless

Bearnaise molho chamadas classicamente para o vinagre de vinho branco, enquanto as chamadas hollandaise para vinho branco. No entanto, você pode usar vinho branco em bearnaise ou, para um perfil de sabor ligeiramente diferente, trocar vermute seco para o vinho ou vinagre. Vinagre Champagne, também pode ser usado. Recém cerefólio picado também pode ser adicionado junto com o estragão para um sabor mais rico earthier. Misture o suco de limão fresco para bearnaise ao servir com peixe ou frutos do mar que foi cozinhado com citros. Se o molho estiver muito grosso, em seguida, a água pode ser adicionado lentamente e levada até diluído. Molho bearnaise não manter muito tempo e normalmente irá separar quando reaquecido.