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O Chef Gourmet maneira de cozinhar um pato inteiro (8 etapas)
chefs Gourmet amo pato porque exige tempo de preparação mínima e produz pouco desperdício. Requintados restaurantes também obter os melhores ingredientes, e quando se trata de pato que significa um Pekin relativamente magra ou Muscovy. Crisp pele, marrom-dourado pega primeiro a atenção dos convidados na mesa, por isso chefs gourmet tornar a gordura durante a primeira parte do cozimento, e crisp o pato no final. Restaurantes cozinhar parcialmente os patos durante o dia, em seguida, batata frita-los à ordem em um forno quente durante o jantar, uma técnica simples que você pode usar em casa para uma batata frita, pássaro gourmet
. Coisas que você precisa
Pekin ou Pato de Muscovy, em 5 a 7 libras
Kosher sal
assadeira elevada ou rack assar
termômetro Instant-ler
Instruções
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separar a pele da carne a noite antes de cozinhar o pato. Basta deslizar os dedos entre a pele e os músculos ao redor da extremidade da cavidade do pato, em seguida, deslize-os para a frente, tanto quanto você pode, sem rasgando. Use o cabo de uma colher longa de madeira para chegar onde seus dedos não pode.
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Limpe a cavidade com uma toalha de papel e reservar os miúdos e pescoço para estoque ou processamento. Corte o excesso de pele pendurada no pato e reservá-lo para renderização
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Definir o pato na geladeira e deixe repousar durante a noite, ou, pelo menos, 12 horas.; pele seca é igual a pele crocante. Tome o pato fora da geladeira cerca de 1 hora antes que você queira começar a cozinhar. Pat secar o pato mais uma vez.
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Pontuação da pele em intervalos de 1 polegada em um diamante, ou crosshatch, teste padrão, usando uma faca afiada. Tempere o pato generosamente com sal kosher todo e no interior da cavidade. Amarre as pernas juntas, em seguida, dobre as asas e dobrá-los sob o peito.
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Aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Situado do lado do peito do pato-se em um rack de torrefação elevada ou em uma panela com um rack de torrefação fio na mesma. Coloque o pato no forno.
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Roast o pato durante 1 hora, em seguida, vire-o na panela e asse por mais uma hora. Vire o pato novamente e asse por mais uma hora. Vire o pato mais e assar uma hora final, elevando o tempo total de cozimento ativo até 4 horas. Escorra a gordura da panela se necessário a cada duas horas.
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Vire o pato sobre isso, é do lado do peito para cima e definir o forno a 400 F. Sear o pato em 400 F até as lascas de pele e vira um marrom dourado profundo, cerca de 20 minutos. Tome o pato fora.
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Verifique as coxas com um termômetro de cozinha para uma temperatura de 165 F. Resto do pato por 15 minutos em uma placa de escultura antes de servir.
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