A temperatura de ebulição da água é um consistente 212 graus Fahrenheit em do nível do mar, mas é muito influenciada pela pressão do ar. Uma panela de pressão levanta ponto de ebulição da água - e acelera cozinhar -, colocando-o sob pressão, enquanto o leite evaporado ferve a humidade a temperaturas tão baixas como 100 F em um vácuo parcial. As diferenças causadas pela altitude são menos dramático, mas ainda assim importante. Para um cozinheiro a trabalhar a uma altitude de 5000 pés, a água ferve a apenas 203 F. Essa diferença de 9 graus na temperatura é importante para o seu arroz.
O Fogão Mágico

O crítico de cinema Roger Ebert, que escreveu um livro de receitas de arroz-fogão, maravilhou comedically sobre a capacidade do dispositivo simples para cozinhar arroz branco ou marrom com igual desenvoltura. A chave para essa habilidade é a temperatura. Uma vez que a panela não pode atingir uma temperatura muito mais alta do que 212 ° F até que toda a água tenha sido absorvida ou evaporada, um aumento repentino da temperatura sinais que o arroz é feito. O pote muda para o seu modo de keep-quente, e detém o arroz até que o horário das refeições. Isto leva o dobro do tempo com o arroz integral, porque a sua camada exterior de farelo funciona como uma espécie de capa para retardar a penetração da humidade. Na altitude, o efeito aumenta.
Bolha, bolha

ponto de ebulição mais baixo da água em altas altitudes responsável pela maior parte da diferença. Nove graus não parece muito de um ajuste, mas pode estender o tempo de cozimento do arroz integral de 40 minutos a cerca de uma hora, dependendo o quão alto você é. A atmosfera de alta altitude árido complica ainda mais as coisas, ajudando incentivar a perda de umidade por evaporação. Para obter arroz perfeitamente preparado, você vai precisar aumentar a quantidade de água que você começar. Em 3000 pés você só pode exigir um par extra de colheres de sopa, enquanto em 7500 pés pode levar bem mais de um quarto de xícara de água para hidratar adequadamente o seu arroz.
A Técnica

Procure as instruções de cozimento do arroz marrom no manual do seu fogão. Mais descrever um tempo de cozedura de 40 a 45 minutos, dependendo da quantidade de arroz que está fazendo. Comece o arroz com 2 a 3 colheres de sopa extras de água e cozinhe-lo normalmente. Sobre o final do tempo de cozimento do nível do mar, abra a tampa de sua panela e mergulhe brevemente um garfo para o arroz. Se é seca, adicione mais 2 a 3 colheres de sopa de água. Se ainda há água na parte inferior eo arroz está quase pronto, basta fechar a tampa e deixá-lo terminar.