Como fazer um molho Menos Avinagrado

Uma das lições fundamentais realmente a maioria dos cozinheiros e padeiros aprender é que, se um pouco de algo é bom, um monte de que não é necessariamente melhor. Overseasoning ou overflavoring um prato ou seu molho pode ser humilhante, e muitas vezes parece acontecer no momento menos oportuno. Cozinheiros experientes aprender alguns truques básicos para ajudar a erros contador comuns, como o uso demasiado vinagre em um molho. Você não pode levá-lo desistir, mas existem várias maneiras de minimizar o seu impacto.
Colocá-lo em Neutral

A acidez pungente de vinagre é sua virtude culinária princípio, mas também fornece um exemplo claro de como é fácil ter muito de uma coisa boa. Se você erroneamente acrescentado muito vinagre, ou substituído um vinagre forte para um suave, o sabor do seu molho será muito pior para ele. Felizmente, você pode tirar vantagem de acidez do vinagre para neutralizá-lo. Adicionar bicarbonato de sódio para o seu molho, apenas uma pequena pitada de cada vez, e mexa. Ele vai fizz brevemente, mas vigorosamente em seu molho, neutralizando uma parte da acidez do vinagre. Prove o molho, e repita o processo, se necessário - sempre com uma pequena quantidade de soda - até que seu sabor é equilibrado
Descontos:
Falar

Muitos molhos clássicos caminhar uma multa. linha, equilibrando vinagre contra ingredientes doces, como frutas, mel ou açúcar, para criar uma combinação harmoniosa e refrescante. Se você estiver fazendo esse tipo de molho e distorce muito longe na direção de acidez, você pode contrariar que, ao aumentar a doçura. Adicionar mais do ingrediente doce original, se isso é uma opção prática, ou usar um edulcorante, como quick-dissolução de açúcar extra fino ou de sabor neutro xarope de agave. Ser contido, porque se você exagerar e fazer o seu molho excessivamente doce, você não vai ser qualquer mais adiante.
Turn Up the Heat

Se é apropriado para o prato que você está fazendo, o calor de pimentões, pimenta preta e outras especiarias picantes pode fornecer um contraponto poderoso para um molho à base de vinagre. Os dois sabores afiadas competem por atenção nos receptores do sabor do seu cérebro, cada um embotamento o impacto do outro. É um princípio consagrado na pratos étnicos, tais como sopa quente-e-sour chinesa e olho-molhando vindaloos da Índia, que empregam a combinação de vinagre e pimenta a efeito memorável. Você não pode fazer isso em cada prato, mas quando é o caso, é uma boa estratégia.
Divide and Conquer

A cura definitiva para um molho de vinagre é jogá-lo fora e começar de novo, mas se você está relutante em fazer isso, não há um meio termo. Se o tempo permitir, iniciar um segundo lote de o mesmo molho e deixar de fora o vinagre. Uma vez que o segundo lote for concluído, combinar os dois e prová-lo. Adicionar mais vinagre, se necessário, e ajuste os temperos, em seguida, divida o molho pela metade. Arrefecer e congelar a segunda parte, e ele estará pronto para uso na próxima vez que você faça o mesmo prato.