Muitas versões mais antigas do batatas pedem cru, finamente russet batatas cortadas. Eles estão em camadas em uma assadeira com algum tipo de leite ou creme de leite e aromatizantes ingredientes como sal, pimenta e cebola. Este estilo de batatas cozinheiros a baixa temperatura durante um período prolongado, muitas vezes bem em excesso de 2 horas, o que suaviza as carepa e utiliza o seu elevado teor de amido para engrossar o molho a uma textura de seda. Algumas receitas recomendamos que você dar uma mão por aspersão farinha ou instantâneas flocos de batata trufado sobre as camadas de carepa para fornecer mais e mais rápido espessamento. Versões com batata cozida do prato levar isso um passo adiante.
Igual criado

A maioria das receitas que começam com russets batatas cozidas ou cozinhadas aos pares abandonam em favor de outros, tais como batatas Yukon Gold. Russets são uma variedade de batata amido, e quando eles são cozidos ou parcialmente cozidos eles tendem a perder sua forma e desmoronar. & Quot; Waxy & quot; variedades de batata, às vezes chamadas batatas fervendo, contêm diferentes amidos e mantenha a sua forma bem quando cozido. Eles são a melhor escolha se você quer cozinhar as batatas antes do tempo, e eles não vai quebrar como a caçarola coze.
Substituindo o Amido

Waxy batatas não ajudar a engrossar o molho como russets fazer, então você vai precisar para substituir o poder de espessamento. Uma estratégia comum é polvilhe farinha ou amido de milho sobre as batatas como você mergulhá-los em, em seguida, umedeça cada camada com parte do leite da receita ou creme. Você pode substituir instantâneas flocos de batata amassada ou refinado fécula de batata - disponível em alguns supermercados - se você deseja manter o prato de batata-centric. Alternativamente, você pode optar por preparar um molho branco com antecedência pelo espessamento leite ou creme com sua escolha de amido. Usando as batatas já cozidas com molho acabado faz um prato muito rápido, precisando apenas de ser aquecido e dourar em forno quente.
Indo para o Gusto

Se é uma ocasião especial e você quer uma versão extra-rico das batatas, você pode optar por um molho feito inteiramente com creme de leite temperado. Creme de chicoteamento pesado é a base para muitos molhos clássicos; ele só tem que ser cozido por tempo suficiente para cerca de metade de sua umidade evapore. Você pode derramar o creme sobre suas batatas pré-cozidas e deixe reduzir no forno ou cozinhe-o primeiro em uma panela e, em seguida, despeje sobre as batatas para um prato mais rápido acabado. Brown a superfície sob seu broiler no final, com ou sem uma guarnição de queijo para enriquecê-lo ainda mais.