Como Roast Beef Wine-Marinado (14 etapas)

Marinar carne em vinho por até um dia antes de assar é uma das melhores maneiras de infundir-lo com sabor intenso. Vinhos tintos encorpados particularmente complementam o rico sabor de carne vermelha. No entanto, pode ser necessário para reduzir o teor de álcool por ebulição o vinho antes de usá-lo como uma marinada; o álcool pode dominar carne quando se prepara como um assado de forno seco tradicional. No entanto, se você está fazendo um assado de panela, o longo tempo de cozimento faz com que a carne para atingir temperaturas elevadas o suficiente para cozinhar para fora a maior parte do álcool sem ter que fazê-lo antes do tempo
. Coisas que você precisa
plástico ou recipiente copo de carne termômetro
Sal
Pimenta
temperos adicionais,
opcional Folha de alumínio
tradicional Forno assado

1. Despeje o vinho tinto em uma panela grande e leve para ferver no fogão. Deixe ferver por alguns minutos, até que ele reduz em um terço.
   

2. Reduza o fogo para ferver e adicione quaisquer compostos aromáticos de sua escolha, tais como alho, cebola e raminhos de alecrim e tomilho. Retire do fogo e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
   

3. Coloque a carne assada em um grande recipiente de plástico ou de vidro com tampa. Despeje o vinho tinto arrefecida através da carne. Cubra e leve à geladeira para marinar por 8 a 24 horas.
   

4. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Esfregue a carne com azeite, em seguida, tempere generosamente com sal, pimenta e outros temperos de sua escolha, como a cebola em pó, pó de pimentão e alho esmagado.
   

5. Insira um rack de torrefação em um assadeira e coloque a carne assada sobre ela, a gordura voltada para cima. Coloque o assado no forno e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos para dourar.
   

6. Reduza o fogo para entre 300 e 350 F e continuar assar a carne por cerca de 15 a 20 minutos por libra, até que ele chegou no prazo de cinco graus de sua temperatura desejada. Para meio-raro, a carne deve atingir cerca de 135 F, e cerca de 145 F para as médias. Use um termômetro de carne para obter uma temperatura interna precisa da carne.
   

7. Retire do forno e deixe o assado para descansar por 15 minutos, coberto com folha de alumínio, antes de cortar e servir.
   assada Roast Beef
   

   1. Pré-aqueça o forno a 325 F. Apare qualquer excesso de gordura da carne assada. Use um corte duro de carne que lentamente vai amaciar durante refogado, tais como assado mandril, assado topo redondo, lombo assado ponta e peito.
      

   2. Coloque a carne em um recipiente grande e despeje vinho tinto suficiente para cobri-lo totalmente. Adicionar aromáticos, tais como dentes de alho e ervas frescas raminhos para o vinho. Cubra o recipiente e guarde na geladeira por até 24 horas.
      

   3. Retirar o assado da marinada, mas reserva-se o líquido. Esfregue-o levemente com azeite e tempere com sal, pimenta e quaisquer outras especiarias e aromáticos adicionais que você preferir.
      

   4. Coat um forno holandês com óleo de canola e lugar no fogão em fogo alto . Acrescente a carne para o óleo quente para selar em todos os lados, até dourar bem. Removê-lo do forno holandês e drenar o excesso de gordura, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo.
      

   5. Adicione a cebola picada eo alho picados ao forno holandês e refogue até as cebolas são translúcidas . Adicionar na marinada de vinho reservadas e leve para ferver. Raspar o fundo do forno holandês com uma colher de madeira para levantar os bocados bronzeados, o que acrescenta mais sabor ao refogar. Continue a ferver o vinho até que reduz pela metade.
      

   6. Volta a carne assada ao forno holandês. Adicionar suficiente caldo de carne para o vinho reduzido, de modo que o líquido atinja pelo menos até a metade do assado. Cubra o forno holandês e coloque no forno para cozinhar por cerca de 1-1 horas de 1/2 por libra, até que a carne esteja macia queda-apart. A temperatura interna da carne deve ser de pelo menos 180 F ser que a proposta -. Usar um termômetro de carne para obter uma temperatura precisa
      

   7. Transfira a carne assada para uma travessa e cubra com folha de alumínio para descansar e manter aquecido até que você esteja pronto para servir.