Uma boa batata faz uma forte base para saborosas batatas fritas. Além de sabor, batata amido com um baixo teor de água emprestar suas batatas fritas caseiras uma estrutura sólida que não é muito encharcado. Em declarações à & quot; Chicago Tribune & quot; em 2011, chefe Ben Sheagren recomenda avermelhadas ou Idaho batatas. Em particular, "Belas Cooking" sugere russets Burbank para sua leve, mas distinto sabor da batata. Steer clara de batatas novas ou variedades, como Yukon Gold ou Red Bliss, porque estes levar a batata frita de cera. Taters que são um pouco mais velhos - mas não piegas ou apodrecido, é claro -. Trabalhos particularmente bem, porque eles têm um teor de água inferior spuds muito frescas
Potato Prep

Como remover o excesso de amido de batata faz para batata frita, batata frita agradavelmente texturizadas. Para reduzir o tempo de amido, mergulhe as batatas cortadas em água fria, de refrigeração-los por 1-8 horas antes de fritá-los. Lave as batatas fritas cuidadosamente após a imersão. Isto corta para trás em excesso de açúcar, impede que as batatas fritas grudem umas nas outras e faz para um acabamento crisp. Rolar as batatas fritas - uniformemente cortados, é claro, para garantir até mesmo cozinhar-through -. Em uma multa pó de amido de milho para um acabamento duro crocante
Blanch Essas Spuds

Fritar as batatas duas vezes é a chave para crocante, batatas fritas saborosos. Em primeiro lugar, "branquear" as batatas fritas em uma temperatura do óleo menor - cerca de 250 a 325 graus Fahrenheit - até que eles cozinham completamente. Em seguida, retire as batatas fritas a partir do óleo e permitir-lhes para descansar à temperatura ambiente durante cerca de uma hora antes mergulhando-os em óleo quente, cerca de 350-375 F, por alguns minutos antes de servir. Isto dá as batatas fritas um tom acastanhado e textura agradavelmente crocante.
Mais Dicas Tater

Use um óleo leve, com um ponto de fumo elevado, tal como o óleo de amendoim ou óleo de canola . Estes tipos de óleos não dominar os spuds, permitindo que o sabor da batata através de brilhar. Temporada suas batatas fritas direito após a segunda fritura, antes de servir, de modo que suas especiarias emprestar as batatas fritas um novo pop. Para garantir batatas fritas cozinhadas uniformemente, use um termômetro para monitorar a temperatura do óleo. Da mesma forma, a fritura no fogão numa caçarola ajuda o óleo manter uma temperatura constante, o que leva a batatas fritas que são no exterior estaladiço e uniformemente no interior cremoso. Para um sabor rico smoky, adicione algumas colheres de gordura do bacon rendido ao seu óleo de fritura.