O tipo de steak você começa com vai ajudar a produzir um resultado do concurso. Cortes da área de costela e lombo costumam produzir os bifes tenros. Procure por nomes como filé mignon ou filé mignon, lombo tira, tira de Nova York e rib eye. Cortes provenientes dessas zonas são geralmente os mais caros, mas eles são de músculos raramente usados, o que significa que eles não têm muito tecido conjuntivo, aumentando o fator de ternura.
Formar uma crosta

Quando você escolhe um bife que é naturalmente macia, você tem a opção de chamuscando o exterior em fogo alto e cozinhar o bife rapidamente. Isto forma uma crosta na parte externa da carne que ajuda a manter os sucos no interior e cria uma variação de textura quando se morde. Sear seu bife em fogo alto, deixando-a na panela, durante pelo menos cinco minutos antes de abrí-lo. Se você tentar ligá-lo antes que a crosta se formou, o bife vai ficar com o fundo da panela e rasgue.
Não cozinhe demais

Se você cozinhar demais o seu bife, a ternura serão prejudicados, mesmo que seja um concurso corte de carne bovina. Você pode verificar para ver se a sua carnes são preparados através da inserção de um instante ler termômetro de carne para o lado. Uma leitura de 140 graus Fahrenheit indica médio rara, enquanto médio é de cerca de 155 F. Um bife vai continuar a subir na temperatura para cerca de 5 ou 10 minutos depois de ter sido retirado do calor, assim tirá-lo antes que ele atinja a temperatura ideal e deixe-a descansar depois.
Para cortes mais difíceis

Nem todos podem pagar os bifes mais tenros o tempo todo, por isso, se você encontrar-se cozinhar um corte mais resistente como top sirloin steak ou de fundo redondo, fazer alguns ajustes para a sua técnica. Você ainda pode selar fora, mas depois, considerar assar a carne em fogo baixo para quebrar o tecido conjuntivo. Caldo de carne e vinho tinto são líquidos basculantes comuns. Alguns cozinheiros também amaciar ambos os lados do bife com um martelo de amaciar antes de cozinhar para quebrar as fibras musculares.