bacalhau totalmente curada tem um resistente, textura semelhante a couro duro, devido à ausência da umidade naturalmente presente no bacalhau fresco. Porque a qualidade e frescura do peixe começa a deteriorar-se, logo que eles são trazidos para os barcos, o bacalhau é salgado, por vezes, em filetes e logo que sai da água. Ela é então submetida a um período de secagem longo durante o qual todo o líquido nos seus tecidos evapora. Embebendo o peixe repõe o líquido e dilui o teor de sal, o que diminui ainda mais o tempo que está encharcado eo mais frequentemente a água é trocada.
Ebulição do Cod

ebulição, ou a caça furtiva, o bacalhau salgado remove o sal e hidrata-lo. No entanto, cozinhar enfraquece a sua carne e faz com que ele desmoronar. O peixe resultante é mais adequado para receitas como bolos de peixes, croquetes, guisado, sopa ou qualquer outra situação que exige preparados peixes em flocos. Para ferver o sal do bacalhau, mergulhar o peixe em uma panela de água e trazê-lo para ferver. Reduzir imediatamente o calor para a configuração mais baixa, como você não quer cozinhar demais. Permitam-lo para caçar por aproximadamente 5 minutos, em seguida, retire-o do calor e provar um pedacinho. Ele ainda é muito salgado, repita o procedimento, mas manter a água a ferver mais desencapado. Quando terminar, escorra o peixe, prosseguir com a sua receita ou leve à geladeira até que esteja pronto para usá-lo.
Imersão o Cod

Como remover o sal de bacalhau por imersão em água fria é a maneira menos invasiva de reidratação-lo e torná-lo mais uma vez se encaixam para comer. Imersão gradualmente atrai o sal do peixe, e quanto mais vezes você trocar a água, o calouro deve ter um sabor. Imersão não destruir ou enfraquecer os tecidos, fazendo com que o peixe dessalinizado como fácil de trabalhar como se fosse fresco. Mergulhe o peixe em água fria o suficiente para cobrir e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Troque a água 4 de 5 vezes durante o processo, e se ele ainda está salgada demais para o seu gosto, atualize a água e leve à geladeira por várias horas. Quando pronto, retire o peixe do líquido, seque e prepará-lo como faria com qualquer outro peixe fresco ou na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.
Maneiras com Bacalhau

Depois de ter atualizado o seu bacalhau salgado, você está pronto para prosseguir com uma série de maneiras de prepará-lo. Brasão levemente com farinha e alguns temperos e panela frite-o em um pouco de manteiga ou azeite, ou cozê-lo sobre uma cama de legumes aromáticos. Faça bolinhos mergulhando pedaços de bacalhau em massa e fritar eles, refogar o peixe em um molho à base de tomate que tem sido reforçada com um pouco de vinho, ou incorporar o bacalhau em um molho de macarrão feito com frescos ou enlatados tomates, manteiga e um pouco de cebola picada.