Muitos bons-de-lhe alimentos, incluindo grãos integrais e legumes, contêm altos níveis de ácido fítico. Este ácido que ocorre naturalmente inibe a capacidade do organismo de absorver nutrientes benéficos. Algumas pessoas são mais sensíveis a níveis elevados de ácido fítico do que outros e alergias alimentares experiência como resultado. Cozinhar por si só não se livrar do ácido fítico, mas imersão legumes faz. Brotando os grãos antes de cozinhar reduz ainda mais fitatos, mas esse processo leva vários dias. Adicionando um neutralizador ácido ao banho de imersão reduz os níveis de ácido fítico, sem exigir vezes mais tempo de imersão ou água mais quente.
Neutralizador Know-How

A adição de um agente neutralizante para a imersão água de ácido alimentos de alto fítico aumenta os níveis de um enzima útil conhecido como fitase. Estas enzimas já estão presentes nos grãos. Adicionando vinagre, sumo de limão ou produtos fermentados, tais como início da fermentação ou de laticínios, estimula a produção da fitase neutralizante para ajudar a esfregar mais do ácido. Embora este seja um método eficaz quando embeber os grãos, o feijão-se difícil quando o ácido é adicionado à água antes de cozinhar. Aditivos, tais como vinagre, sal ou suco de limão evitar os grãos de apanhar banhos de água. Uma vez que eles se tornam difíceis a partir destes agentes neutralizantes, nenhuma quantidade de cozinhar ajuda a suavizar-los.
Colateral grave de imersão

Mergulhe legumes usando um método rápido-mergulhar ou mantê- los submergidos durante 36 horas ou mais. Imersão mais liberta mais oligossacarídeos, que são as propriedades que causam gases de feijão. Sempre drene a água de imersão, e lave os grãos antes de cozinhar. Utah State University Serviços de Extensão adverte contra mais tempos de imersão em água morna por razões de segurança. O calor da água de maceração de fermentação e encoraja o crescimento de bactérias, esporos que não são destruídos mesmo durante a cozedura. Legal de imersão de água é recomendado; coloque o seu feijão na geladeira para absorve de 10 horas ou mais. Para quick-mergulhar métodos, ferva os grãos para um a dois minutos, em seguida, cubra e deixe-os de molho por uma a duas horas, e não mais de quatro horas.
Feijão Basics

Esteja preparado para o seu feijão para mais do que dobrar seu tamanho à medida que expandem durante a imersão. Escolha uma panela grande com uma tampa apertada, e usar três partes de água por uma parte do feijoeiro. Espere para adicionar o sal e quaisquer ingredientes ácidos, tais como tomates enlatados, até depois de seus grãos estejam macios. Adicionando uma colher de chá de bicarbonato de sódio para a imersão e cozinhar líquido ajuda a amaciar o feijão, mas algum valor nutricional é perdida. Para evitar feijão cozido demais e mole, não ferva-os; em vez disso, cozinhá-los em ferver um pouco e adicione água fria durante o processo de cozimento para substituir água evaporada e evitar feijão-out.