Como Fazer Frutas caramelizadas (12 passos)

caramelização eleva qualquer alimento que contém açúcar a um outro nível, acrescentando riqueza, profundidade de sabor e aroma complexo com nada mais do que o calor. Fruta tem mais açúcar prontamente disponível para caramelização do que a maioria dos outros alimentos, e caramelizar em poucos minutos, com contacto de calor, como no fogão cozinhar, e cerca de 15 minutos com o calor de convecção, ou assar forno. Adicional de açúcar não é uma necessidade quando caramelizing fruta, mas tem alguns benefícios. Por exemplo, uma pitada de açúcar traz sucos a partir do interior do fruto para a superfície onde eles reduzem e caramelizar mais facilmente
. Preparação

1. Descasque as frutas se ele tem uma pele e retire qualquer caules. Retire as sementes da fruta e cortar qualquer tecido fibroso, como medulas, cavidades de sementes ou casca.
   

2. Corte a fruta para o tamanho desejado. Não corte os pedaços de frutas menor do que 1 polegada; o fruto vai cozinhar para baixo quando você caramelizar-lo, e pequenos pedaços colapso e perdem sua estrutura antes de terminar. Corte as bananas em meio longitudinalmente; não picá-las. Você pode reduzir pela metade grandes frutas, como pêras e maçãs, e deixar pequenos frutos, como bagas, todo. As dimensões das peças não importam tanto quanto cortando-os de maneira uniforme.
   

3. Polvilhe açúcar sobre a fruta, se desejar. Açúcar não é uma necessidade quando caramelizing frutas, mas tem algumas vantagens. Qualquer tipo de obras açúcar, mas açúcares brutos, como turbinado e mascavado, adicione um pouco de complexidade ao perfil de sabor da fruta.
   Pan caramelização
   

   1. Melt uma colher de sopa ou duas de manteiga em uma panela antiaderente refogue em fogo médio e coloque o fruto nele, corte lateral para baixo. Se as peças têm algumas superfícies cortadas, não importa de que lado você colocá-lo em contanto que fiquem retos.
      

   2. Cozinhe a fruta sem ser perturbado por 2 ou 3 minutos. A quantidade de tempo que leva a caramelizar frutos depende da quantidade de água que eles contêm, excepto para as bananas. Vire bananas sobre Após 45 segundos a 1 minuto de cozedura.
      

   3. Verifique o fruto depois de 2 ou 3 minutos para ver se ele tem caramelizado ainda. Fruta caramelizada tem uma crosta marrom dourada que cobre a superfície de corte e uma noz, aroma de caramelo. Mais uma vez, diferentes frutas caramelizar a taxas diferentes. Peras e maçãs cortadas ao meio, por exemplo, levar cerca de 5 minutos para caramelizar, enquanto morangos halved levar alguns minutos, no máximo. É por isso que através do seu nariz e dos olhos é mais importante do que um momento em que caramelizing frutas.
      

      Se você está caramelizing bananas, tirá-los da panela depois de cozinhar por 30 segundos no segundo lado, elevando o total de cozimento tempo de cerca de 1 minuto e 30 segundos.
      

   4. Vire o fruto mais depois que o primeiro lado caramelizar. Ele deverá ter cerca de metade do tempo para caramelizar o outro lado do fruto, mas ela varia com a fruta. Verifique a fruta depois de alguns minutos e removê-lo quando ele tem uma cor marrom dourado e crosta-como textura.
      

   5. Sirva a fruta como é ou com um pouco de creme.
      
      Forno caramelização
      

      1. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque a fruta em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se você tem grandes pedaços de frutas, como pêras pela metade, coloque-os cortados-side up. Espaço os frutos cerca de 1/4 de polegada de distância. Você pode lubrificar levemente a assadeira em vez de usar papel de pergaminho, se quiser.
         

      2. Coloque a fruta no forno. Asse o fruto por cerca de 10 minutos e verificá-lo. Ele deve apenas estar começando a caramelizar após 10 minutos. Asse o fruto de um par de minutos mais se você quiser mais escura, mas não exceder 15 minutos.
         

      3. Vire o fruto por cima ou mexa. Caramelizar o outro lado por alguns minutos, ou até dourar. Pegue a fruta fora do forno e transferi-lo para o prato de servir.
         

      4. Sirva a fruta como é ou com creme ou acompanhando molho.