Nem todos os navios fabricados acomodar a 3 - ao todo 4 libras frango, mas você pode transformar um wok grande ou pequena panela de sopa em um navio a vapor, adicionando uma tampa de ajuste confortável e um pequeno rack de metal para elevar o frango acima líquido em ebulição. Escolha um pote apenas ligeiramente maior do que o seu pássaro para fazer cozinhar mais eficiente possível. Se você está temperando o frango com especiarias integrais como raiz de gengibre ou pimenta, cobrindo o rack de vapor com papel manteiga mantém especiarias de cair no líquido.
Wet-Cozinhando

A maneira mais simples de vapor de frango é para deitar água na panela para um nível um pouco abaixo do rack de vapor. Em seguida, adicione o frango e cubra a panela. Em fogo médio, uma galinha de 3 a 4 libras irá vapor em aproximadamente 30 minutos. Após 25 minutos, levante a tampa, vamos dispersar o vapor e testar a parte mais grossa da carne com um termômetro de cozinha. Frango é seguro para comer quando se regista uma temperatura interna de 165 graus centígrados; por razões de textura, algumas receitas especificar uma temperatura de 170 ou 175 F. Continue a vapor, se necessário, até atingir a temperatura mínima de segurança.

Wet-vapor Temperos

Para homenagear as origens asiáticas deste prato simples, você pode melhorar sabores de frango, colocando raiz de gengibre e pedaços de cebola na cavidade. Dentes de alho e vagens de anis estrelado adicionar complexidade. Varie o líquido fumegante, adicionando uma quantidade igual de saquê ou outro vinho de arroz, vinagre ou suco de frutas cítricas para a água. Ajuste os temperos para refletir seus planos servindo finais. Se você estiver cozinhando frango para uma salada de frango ao curry, por exemplo, você pode preencher a cavidade com folhas de capim-limão e cominho ou sementes de coentro.
Dry-Cozinhando

Neste método fumegante vietnamita, um frango inteiro é dividida ao meio, ou spatchcocked, e colocou em uma cama de verdes aromáticas, ervas e sal de rocha em uma panela de barro que é então hermeticamente fechados. O calor do leito de sal faz com que a carne de vapor em seus próprios sucos, tornando-se intensamente saboroso. O tempo de cozimento para um frango inteiro é de 25 a 30 minutos. Enquanto cozinheiros tradicionais vietnamitas coloque a panela em fogo aberto, receitas argila pot-baseadas em forno especificar um intervalo de temperaturas de cozimento de 375 F para 450 F e cozinhar vezes entre 60 e 90 minutos. Ao usar uma panela de barro, lembre-se mergulhe-o de acordo com as instruções antes de cozinhar.
-Assar vapor

Uma variação Americana sobre dry-vapor, vapor-ardente se baseia em a torrefação ou assadeira firmemente coberto e os sucos naturais e gordura do frango. O pan hermeticamente fechado é colocado em um forno de 375 F. O tempo de cozimento para uma galinha 4 libras é cerca de 90 minutos, com um adicional de 20 minutos, descoberto em 425 F, a dourar a pele. Frango pode ser temperado como desejado, mas nenhum líquido é adicionado.