Retire o molho do fogo até que você está quase pronto para servir a refeição. O calor faz com que a umidade no molho para evaporar, o que torna mais espesso. Se você continuar a aquecer o molho, ele continua a engrossar mesmo se você adicionar mais líquido. Uma vez que você começar a diluir a mistura você deve continuar adicionando líquido e mexendo para evitar que o excesso de espessamento novamente. Ao esperar até o último minuto para corrigir o molho, você poupar-se um monte de trabalho extra.
Retomar Aquecimento

Quando você estiver pronto para corrigir e servir o molho , voltar a panela do fogão, e definir o queimador em fogo médio-baixo. Misture o molho ou mexa com um garfo para quebrar aglomerados e distribuir fusão da gordura uniformemente. A maneira mais simples para corrigir molho sobre-engrossado é adicionar mais do líquido que você misturado com a farinha e gordura para fazer o molho, mas há ingredientes alternativos que você pode usar, se necessário.
Adicionar um ingrediente

O leite é um líquido comum em calda. A adição de mais leite dilui o sabor da gordura e farinha sem diluir o sabor do molho completamente. Você pode adicionar mais de gordura que você usou para fazer a base do molho, tal como pingos de carne, se você tiver alguma esquerda. Se você não precisa de uma grande quantidade de líquido para recuperar a consistência desejada, você pode substituir um pouco de manteiga derretida - não mais de 2 colheres de sopa, na maioria dos casos. Tenha cuidado para não adicionar muita gordura, o que poderia fazer o molho muito oleosa.
Espelho do Sabor sem adição de gordura

Carne, frango ou caldo de legumes também é um agente de desbaste adequado. Para um molho que contém os gotejamentos de carne, de ações vai melhorar o sabor da proteína sem aumentar o teor de gordura. O estoque não tem de vir do mesmo tipo de carne que se encontra no molho, embora combinando os ingredientes produz os melhores resultados. Carne, frango ou caldo de legumes dissolvido em água quente é uma alternativa adequada.
Adicionar um novo sabor

Vinho ou xerez é uma escolha aceitável na maioria dos casos, a menos que você é servir o molho para crianças. Idealmente, você deve ser capaz de diluir o molho em cinco a 10 minutos para evitar que o excesso de espessamento novamente. Mas, mesmo se você chiou o molho por 15 minutos, apenas 50 por cento do em álcool iria cozinhar fora. Leva horas para cozinhar todo o álcool de um molho. Embora o teor de álcool provavelmente será relativamente baixo, pode não ser um ingrediente adequado para todos os diners
Worst Case Scenario:. Add Water

Se você está em uma pitada e não consegue encontrar quaisquer líquidos saborosos, adicionar água ao molho. Use água com moderação porque dilui o sabor. Se você adicionar drippings ou manteiga para diluir o molho eo molho começa a separar-se, parar de adicionar gordura e continuar diluindo-o com leite, caldo ou água. Você pode precisar para levá vigorosamente para reincorporar todos os ingredientes.
Misture e sirva

Continue mexendo a mistura a uma velocidade média como você dilui-la. Adicionar cerca de 1 colher de chá de uma colher de sopa de líquido de cada vez, e incorporá-lo no molho completamente antes de adicionar mais. Para evitar a mistura do excesso de reduzir novamente, mexa constantemente e não deixá-la sozinha. Remover o molho do calor e servi-lo logo que se atinge a consistência desejada. Se o molho é irregular, mas é de outra maneira correta, despeje-o por uma peneira antes de servir para filtrar os grumos.