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Como cozinhar um coração Pato, Rins & Fígado (13 etapas)
Para quem gosta de carne de órgãos, os ricos cabidela de um pato - tais como o coração, rins e fígado - pode ser cozinhado em uma variedade de maneiras. Embalado com ferro e zinco, pode ser necessário enxaguar e aparar seus corações e fígados de pato, de qualquer gordura visível antes de cozinhá-los, enquanto rins, muitas vezes não é incluído em um pacote de cabidela, precisa de um pouco de preparação extra. Entre as preparações mais comuns para a cabidela de pato incluem fazer um molho pan saborosa para pato assado e sauteeing-lhes desfrutar de simples ou em uma cama de verdes
Coisas que você precisa
toalhas de papel
branco vinagre ou limão água
Bacia
Paring faca
Prancha
Preparando o Giblets
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Lavar as coração de pato, rins e fígado sob água corrente fria e seque delicadamente com toalhas de papel.
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Mergulhe os rins pato em uma tigela com vinagre ou limão água por até duas horas para reduzir o seu odor naturalmente forte. Eles também devem ser cozidos dentro de 24 horas após a compra, se possível, para evitar qualquer desperdício restante nos rins comecem a marinar-los, tornando-os resistentes e não comestíveis.
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Apare fora qualquer gordura visível da o coração ea membrana que envolve os rins usando uma faca afiada em uma placa de corte limpo. Apare qualquer gordura por baixo da membrana do rim também.
Duck Giblets Gravy
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Adicione os miúdos para uma panela no fogão. Despeje no caldo de carne ou água suficiente para cobri-los por pelo menos uma polegada, enquanto que o líquido vai mais tarde servir como a base para o molho.
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Adicione os legumes que você prefere, como finamente picado cenouras e aipo, e ervas frescas como alecrim e tomilho. Inclua o pescoço de pato, bem como, se disponível, que tem carne ligado a ele e vai acrescentar mais sabor ao molho.
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Traga a panela para ferver em fogo alto, em seguida, reduzi-la para baixo, permitindo que ele deixe cozinhar por cerca de uma hora. Coe os miúdos e legumes do estoque resultante. Descarte os legumes
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Cortar as miudezas em pequenos pedaços, colocá-los no liquidificador com um pouco de água e bata até bastante suave -. Não há problema em ter pequenos pedaços. Adicione os miúdos puré de volta para o estoque. Alternativamente, você pode descartar os miúdos como molhos tradicionais Giblet fazer, mas acrescentando-los de volta em adiciona mais sabor.
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Aqueça os gotejamentos de pato um pato recém-torrado em um, panela grande em separado o fogão. Se você não tem nenhum gotejamentos duck para o molho, você pode usar algumas colheres de sopa de manteiga em vez. Adicione o vinho branco para a panela e leve para ferver. Use cerca de 3/4 de copo de vinho para 2 a 3 xícaras de estoque.
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Whisk em uma colher de sopa de farinha para engrossar a mistura, em seguida, despeje lentamente no estoque de pato e giblet trazer para ferver no fogão. Deixe-o de reduzir pela metade, mexendo ocasionalmente.
Refogados Giblets
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Coat uma panela com manteiga ou gordura de pato e coloque sobre fogo médio-alto em o fogão. Embora pequena, você pode cortar o coração, rins e fígado ao meio para dar-se mais peças, se você preferir.
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Adicione as cebolas em cubos para a panela e sautee até que eles estão apenas começando a obter translúcida.
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Adicione os rins e coração e frite por cerca de 1 minuto, mexendo-los em torno de cozinhar todos os lados. Adicionar o fígado, que cozinheiros mais rápido, após o primeiro minuto e continuar sauteeing por mais 30 a 60 segundos.
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Tempere as miudezas levemente com sal e pimenta, em seguida, removê-los da panela imediatamente para evitar queimaduras. Aprecie como é, com saladas verdes ou em cima de pão torrado.
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