Aioli e seus primos regionais, como o catalão & quot; allioli, & quot; têm uma história longa e distinta. Escritor romano antigo Plínio, o Velho era um administrador na Catalunha, no primeiro século, e escreveu de um molho local feito por batendo alho em uma emulsão com azeite local e um pouco de vinagre. Alho não fazer um emulsificante forte, mas a gema de ovo faz. É por isso que aioli só entrou em sua própria quando a moderna técnica de tomada de maionese, incorporando ovos, tornou-se comum nos séculos 18 e 19.
Indo velha escola

Se você gostaria de fazer um molho aioli sem uma gema de ovo cru, tente a técnica tradicional. Ele geralmente é feito em um almofariz e pilão de médio porte, mas você pode experimentar com seu liquidificador, se você preferir. Pound cinco ou seis grandes dentes de alho para uma pasta no almofariz, adicionando uma pitada de sal. Escorrer em 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem saborosa, uma gota de cada vez, misturando bem para a pasta de alho. Se você trabalhar com cuidado, o óleo eventualmente vem junto com o alho em uma pasta lisa. É difícil, mesmo para experientes chefs, mas você pode empilhar a plataforma em seu favor batendo um pequeno pedaço de batata cozida na mistura. Amido da batata ajuda a vincular o molho.
Obter pasteurizado

É possível fazer um bom molho aioli através do método tradicional, mas é arriscado e emulsão única forma com dificuldade . O método de gema de ovo é muito mais confiável, mas a segurança alimentar exige uma etapa extra. Você pode fazer um molho aioli seguro com gemas de ovos pasteurizados a partir do caso geladeira de seu supermercado, ou através da compra de ovos pasteurizados na casca e separação de uma gema. Depois de ter purê de alho para uma pasta, adicione a gema de ovo e incorporá-lo completamente. Regue 1 xícara de azeite na mistura em uma fina corrente, mexendo vigorosamente - ou com seu liquidificador running -. Até que tudo incorporado
Apenas Batota

Pode haver momentos em que você quer um molho artesanal cuidadosamente trabalhada, e momentos em que você só quer uma maionese picante com um soco alho robusto. Pelos últimos ocasiões, não há necessidade de se mexer em ovos em tudo. Ao invés de fazer seus aioli completamente do zero, amasse o alho em uma pasta e, em seguida, chicoteá-lo em uma xícara de maionese comprado em loja. Bata em 1/4 de copo de 1/2 xícara de azeite bom, diluindo a mistura um pouco com suco de limão se for muito grosso. Este substituto rápido não é verdade aioli, mas é uma alternativa credível se você está com pressa e não quer se preocupar com a segurança dos alimentos.