Cozinhar um ovo é uma coisa relativamente simples na sua essência. Você aplicar calor ao seu ovo, e você parar uma vez que ele é cozido a seu gosto. A ciência subjacente não é tão importante. Você normalmente não precisa saber os detalhes de como proteínas coagular sob a influência de calor ou entender a mecânica de transferência de calor para fazer café da manhã. Dito isto, uma boa compreensão de transferência de calor pode ajudá-lo a escolher o método de cozimento correto para um determinado alimento.
Conductive Aquecimento

aquecimento condutiva é uma das maneiras mais simples para cozinhar qualquer coisa. No processo, o calor vai diretamente de uma fonte de calor - qualquer coisa, de um fogo aberto para um fogão a gás moderno - para a panela. O tabuleiro, por sua vez, absorve o calor e a conduz para a comida. Isto é o que griddles e frigideiras fazer, seja no fogão ou como autônomo aparelhos bancada. Em suma, uma vez que você passar a terminologia desconhecida, calor condutiva é como você preparou cada ovo que você já frito.
Os meandros do condutor do calor

Uma das maiores vantagens de calor condutiva é que é muito rápido, especialmente para pequenos pedaços de alimentos, como um ovo ou uma costeleta fina. Com algo tão delicado como um ovo, no entanto, às vezes pode ser uma desvantagem também. Proteínas tendem a contrair e endurecer se eles estão preparados em uma temperatura muito alta, e ovos superaquecidos pode facilmente tornar-se elástico ou desenvolver um sabor queimado. Frigideiras leves às vezes pode dar resultados insatisfatórios também, porque eles rapidamente deformar em uso regular e pode causar os ovos para cozinhar de forma desigual.
Convecção Aquecimento

Além de aquecimento condutor através de uma frigideira ou chapa, quase todos os outros métodos de preparação de ovo comum usar formas de aquecimento por convecção. No aquecimento por convecção, a energia do calor é transportado por correntes de ar ou líquido, em vez de por contacto directo com o recipiente. Isso pode incluir assar um quiche ou um prato de ovos shirred, onde o calor é conduzido por correntes de ar dentro do forno, ou cozidos e ovos onde a água fornece o calor de convecção escaldados. Mesmo fritar - usado para ovos Scotch revestido de salsicha - utiliza o calor de convecção, transmitida pelo óleo de cozinha
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