Comece por afiar sua faca ou tê-lo afiado. Use um santoku ou faca do chef que se encaixa confortavelmente a sua mão, sem ser demasiado pesado. Coloque um pano úmido ou tapete de borracha sob a sua tábua de corte para mantê-lo de mudar como você trabalha - prejudicial para a precisão de seus cortes, e, potencialmente, os dedos - e descascar uma batata ou dois. Russets são mais fáceis, devido à sua forma longa e plana. Mantenha suas batatas em uma tigela com água fria, para que eles não vão marrom, mas secar cuidadosamente cada uma delas antes de trabalhar com ele. Molhe as mãos fazer a faca escorregadio, e nada de bom virá disso.
Get a Grip

Antes de fazer esse primeiro corte, certifique-se de que você está segurando o faca adequadamente. Coloque o seu polegar eo dedo indicador dobrado nos lados da lâmina, apenas onde se encontra com a alça. Em seguida, enrole o resto de seus dedos em torno do punho próprio. Segurando a faca nesta posição lhe dá um melhor controle do movimento da lâmina, e se a faca é bem feito, sua mão será no ponto onde é melhor equilibrada. Você vai tomar melhores cortes, e sua mão e braço não vai se cansar tão facilmente.
Dirigindo uma vara

Para fazer a forma da vara característica, comece por cortar afastado um lado de sua batata. Coloque-o deitado sobre esse lado, então aparar cada lado e ambas as extremidades. Quando estiver pronto, você vai ter um tijolo rectangular de batata. Agora, cortar a batata longitudinalmente em placas de 1/4 polegadas. Se você tem um pouco mais à esquerda, coloque-o com o resto de seus restos. Em seguida, vire as lajes para adentrar nos seus lados e corte cada uma em tiras 1/4 polegadas. Com a prática, você pode empilhar dois, três ou quatro lajes e cortá-los simultaneamente. Finalmente, apare as pontas para produzir o padrão de 2 a 2 comprimento 1/2 polegadas.
Uma dica ou duas

Se seu cérebro não prontamente traduzir uma imagem de 1/4 polegadas mentais em um pedaço de tamanho adequado de batata, você pode achar que é útil para ter um modelo à sua disposição. Em vez de uma loja de cozinha, verificar uma tomada de construção fornecimentos para doweling madeira 1/4 polegadas. O doweling é barato, e provavelmente você pode adular um pedaço de 2 polegadas da equipe em pouco ou nenhum custo. Com isso como sua chave visual, é mais fácil de cortar suas batatas para o tamanho certo. É preciso muita prática, assim que tem um plano em prática para a pilha de peças de sucata que você vai gerar enquanto você trabalha. Eles são bons em sopas, ou podem ser rapidamente transformados em puré de batata ou batatas fritas.
Fraude

Se você achar que você tem dificuldade em dominar as habilidades básicas de faca necessário, ou se você enfrentar desafios físicos, tais como artrite ou deficiência visual, isso não significa que você não pode fazer bâtonnets perfeitos. A maioria das lojas de cozinha realizar uma ampla gama de bandolins, cortando ferramentas consistem em uma moldura plana com lâminas intercambiáveis. Com uma lâmina bâtonnet 1/4 polegadas inserido no quadro, e uma batata segurou firmemente no suporte de segurança, qualquer um pode rapidamente e facilmente transformar uma grande pilha de batatas perfeitamente cortadas. Eles só precisa de uma guarnição rápido para trazê-los a um comprimento uniforme.