blini clássicos russos são feitos de uma massa à base de levedura contendo ovos, leite, creme de leite, trigo mourisco e farinhas de trigo e creme de leite ou iogurte. Os ovos são muitas vezes separados, e os brancos são chicoteados rigidamente para fazer as blini puffier. Farinha de trigo é usado para dar um sabor terroso blini, mas a farinha branca ou de trigo integral deve ser incluído para dar a massa a elasticidade fornecida pelo glúten. Enquanto algumas receitas de atalho usar o fermento em pó ou soda, reduzir o teor de gordura ou substituir a farinha de milho para farinha de trigo, clássico blini batter produz inchado, panquecas pequenas mesmo irregulares, em vez de os crepelike planas. Fermentação com leveduras, alto teor de produtos lácteos e os diferentes comportamentos das duas farinhas são todos fatores que levantam questões sobre o congelamento blini.
Congelamento Blini Batter

Food profissionais divergem sobre a sabedoria de congelamento, mesmo simples batedores do tipo panqueca, geralmente concordar que, se você congelar qualquer tipo de panqueca ou waffle massa, você precisa estar preparado para alguma separação de ingredientes. Descongelamento durante a noite na geladeira e agitação completa muitas vezes remediar a separação, mas você pode precisar adicionar mais farinha e talvez mais líquido para conseguir a consistência inicial. Enquanto comercialmente preparados massas de levedura matérias são muitas vezes freezable, é aconselhável a utilização de apenas receitas projetadas especificamente para congelamento ao preparar massas crus e batedores em casa. Claras em castelo e numerosos produtos lácteos complicar resultados descongelamento de matéria-blini massa clássico. Em geral, é provável que você obter melhores resultados cozinhando o lote completo de massa e congelamento blini sobra cozidos.
Batedores que congelam

Se a sua receita contém apenas leite , ovos, fermento em pó ou soda e farinha, você pode querer experimentar com congelamento. Despeje a massa em um saco do congelador recloseable pesado e espremer as bolhas de ar. Guarde a 0 graus centígrados durante uma semana a um mês. Ambos os fabricantes pancake-mix e cozinheiros domésticos relatem sucesso com batedores de congelamento por um mês ou menos, embora mais recomendado cozinhar antes do congelamento.
Congelamento Cozido Blini

Em uma folha de filme plástico, faça camadas de blini, separados por folhas de pergaminho ou de papel encerado. Enrole plástico ao redor da pilha de blini, e em seguida, enrole o pacote em folha. Seu objetivo é proteger os blini de secar ou tornar-se congelador queimados. Loja a 0 F.
descongelamento congelado Blini

Para descongelar blini congelados, desembrulhe o papel alumínio e espalhe-o sobre a superfície de trabalho. Remova os blini congelados do envoltório e pergaminho papel plástico e empilhá-los livremente sobre a folha. Fold costuras de folha para fazer um pacote selado, e aquecer os blini em um forno a 350 F durante 15 a 20 minutos. Abra o pacote com cuidado para evitar lesões provocadas por vapor.