Apreendidos é uma preocupação especial quando se utiliza o método dupla caldeira para derreter o chocolate. Porque este método implica derreter o chocolate em uma panela ou bacia que fica sobre uma panela meio cheio de água fervente, mantendo chocolate clear de vapor e condensação é complicado, mas não impossível. Comece com implementos de osso-seca. Certifique-se o pote superior de sua caldeira dobro ou o que quer que você usa a bacia de mistura se encaixa confortavelmente sobre a parte inferior, permitindo que nenhum escape de vapor. E nunca deixe a água chegar a uma fervura. Aquecê-lo apenas até fitas fracos de vapor subir a partir dele; mantê-lo em um ferver muito baixa durante todo o processo de fusão.
Re-Smoothing Chocolate Apreendidos

Se seu chocolate apreende, defina o copo de mistura do chocolate apreendidos sobre o simmering água novamente. Adicionar água fervente uma colher de chá de cada vez para o chocolate, mexendo entre cada adição até que uma textura de fluidos retornos. Creme ligeiramente aquecido também funciona
Food Science:. Chocolate e água

Uma pequena quantidade de água faz com que partículas de cacau e açúcar presente no chocolate congelar. De chocolate refinado é quase completamente seca, devido a um processo multi-passo que remove quase toda a humidade a partir de aparas de cacau torrados. Mais tarde, no mesmo processo, os fabricantes de chocolate amassar o chocolate em massas homogéneas e enrolar estas massas dentro moinhos, quebrando o chocolate em partículas menores do que a espessura de um cabelo humano. A adição de manteiga de cacau e lecitina, um emulsificante, ajuda a homogeneizar ainda mais o produto acabado, que agora é essencialmente uma suspensão uniforme de sólidos de cacau, açúcar e gordura.
O
Método calor direto

Aquecimento de chocolate demasiado depressa ou queimando ela também pode causar a apreensão. O chocolate queimada gosto desagradável para alguns, e que poderia ser melhor se desfazer. Ao usar o método de calor direto para derreter o chocolate, manter as temperaturas baixas e não se apresse. Pique o chocolate em pedaços e adicioná-lo a uma panela pesada. Defina a panela em cima do fogão através da configuração de menor calor. Mexa o chocolate constantemente até que tudo esteja derretido. Depois de retirar o chocolate derretido da fonte de calor, trazer para baixo a sua temperatura por agitação em mais alguns pedaços de chocolate sólido.
O Método Microondas

Para derreter o chocolate em um microondas, adicione o chocolate picado para uma tigela para microondas. Micro-ondas em potência média em incrementos de 20 a 30 segundos. Entre cada incremento, retire a tigela e mexa o chocolate. Continuar a fazê-lo até que todo o chocolate é apenas sobre derretia e há alguns pequenos pedaços restantes. O calor do chocolate derretido por si só é suficiente para fundir essas partes restantes. Retire a tigela do microondas e mexa o chocolate até que a textura é suave e uniforme.