amidos Uncooked como tapioca pó têm apenas uma capacidade mínima para engrossar líquidos por absorvendo água. Isso é bom se você quiser fazer colar, mas uma simples mistura de amido e líquidos frios é granulada e desagradável na língua. Se você tomar essa mesma mistura de amido e líquido e adicionar calor, mudanças na estrutura do amido. Suas moléculas se abrir e relaxar, dispersar através do líquido e formação de ligações soltas como uma rede de pesca tridimensional. A temperaturas entre 126 e 150 graus Fahrenheit, a malha alongada de moléculas de amido torna-se firme e prende o líquido, criando um gel.
Tapioca e Pearling

Tapioca é feita a partir das raízes de mandioca ou de mandioca, um tubérculo starchy que é um alimento básico em países tropicais, como batatas e arroz estão em outro lugar. O amido de tapioca refinado é um espessante eficaz, como amido de milho ou de araruta, e produz um molho bem clara. Infelizmente tapioca pó tem uma textura ligeiramente stringy que muitos clientes encontrar desagradável, por isso é geralmente enrolado em pequenos grânulos ou & quot;. Pérolas & quot; Estes fornecem espessamento, mas também tornar-se um elemento no prato acabado.
Usando Tapioca

Para preparar seu tapioca, agitar as pérolas em um líquido frio e depois aquecê-lo suavemente. Por exemplo, você poderia fazer pudim de tapioca agitando as pérolas para o leite adoçado com uma pitada de baunilha ou outros aromas. Se você não quiser que o efeito espessamento mas apenas as pérolas acabados, cozinhá-los separadamente em um líquido adequado, tal como chá ou água adoçada. Escorra e lave as pérolas cozido e adicioná-los para o seu chá gelado ou outra bebida
& quot;. & Quot instantâneo; Tapioca

tapioca instantâneo é bastante diferente da variedade padrão. Arroz parboilizado como ou quick-mistura de farinha molho, esses grânulos são aquecidos até ao ponto de se tornar um gel e depois desidratado novamente. Quando eles estão misturados com um líquido aquecido, eles rapidamente absorver a umidade que precisam para re-hidratar e criar pérolas completamente gelatinosas. Tapioca instantâneo não tem muito a textura totalmente tapioca cozido convencional e não é tão forte um espessante, mas é rápido e conveniente para quando o tempo é uma consideração.