Porque ponto de ebulição do álcool é menor do que que a da água, que evapora parcialmente sempre que cozinhar com ele. Isto significa que você pode preparar alimentos como molho de vodka que perder o álcool, mas manter o sabor do espírito. Cozinhar com vinho e bebidas espirituosas não garante o seu teor alcoólico desaparece, embora - que depende da duração da cozedura. Por exemplo, enquanto um bolo de rum perde cerca de 75 por cento do seu teor alcoólico após uma hora de cozimento, um flambe feita usando um espírito como vodka pode perder apenas 25 por cento de seu álcool. O álcool que o prato perde evapora como fumaça.
Álcool Inalação

A inalação de vapores de álcool, cozidos ou crus, podem ter um efeito perceptível. Embora todo mundo absorve e sente os efeitos do álcool de maneira diferente, a inalação dos vapores de álcool enquanto você cozinha tem o potencial de fazer você se sentir tonto. Seu corpo absorve o álcool através dos pulmões mais rapidamente do que ele faz através do estômago, fazendo você se sentir seus efeitos mais rapidamente do que se você tivesse sido saboreia um copo de vinho. Em última análise, porém, isso também depende de fatores como tamanho e tolerância ao álcool, por isso nem todos os que inala fumaça enquanto prepara um molho marsala creme vai necessariamente sentir os efeitos do vinho.
Perigos de fumos

Apesar de inalar vapores de cozinhar o álcool pode fazer você se sentir tonto, não é necessariamente seguro - nem mesmo tão seguro quanto realmente beber o álcool seria. Vapor de álcool pode irritar os pulmões e do trato respiratório, e porque o álcool vai direto para o cérebro - em vez de ser absorvido lentamente através do estômago - ele pode fazer você se sentir mais intoxicado em menos tempo, bem como destruir mais células cerebrais. Embora estes são normalmente únicas preocupações se você está intencionalmente e habitualmente inalar vapores de álcool - em uma sauna, por exemplo - eles demonstram o perigo potencial para a absorção de álcool directamente através dos pulmões
Cozinhar com segurança <. br>

Se você estiver preocupado com o potencial de se sentir tonta de vapores de álcool, você pode evitar os efeitos do vapor de forma relativamente fácil. Ao cozinhar no fogão, use um exaustor para ventilação, ou abrir uma janela e executar um fã assim que o vapor se dissipa no ar em vez de ir diretamente para o seu nariz ou boca. Comer um lanche leve antes de cozinhar, também. Enquanto você pode estar inclinado a esperar até que você esteja com fome para cozinhar, inalando vapor de álcool com o estômago vazio aumenta a probabilidade de sentir os seus efeitos.