Como limpar Clam & Escudos de ostra para cozinhar

Ambos os mariscos e ostras precisam ser limpos quando eles ainda estão em suas conchas antes de cozinhá-los, mas eles têm procedimentos ligeiramente diferentes. Amêijoas precisa ser purgada de areia antes de ser cozido; ostras pode ignorar a mergulhar, mas geralmente são sem concha e soltou de suas conchas antes de cozinhar. Você também pode shuck amêijoas da mesma maneira, ideal para fins de apresentação. Shucking leva um pouco de esforço - e graxa de cotovelo - e você deve tomar as devidas precauções de segurança para evitar cortar-se, mas fica mais fácil com a prática
Coisas que você precisa
Container
Sal escova de cozinha Stiff
pano de prato ou pesados ​​luva
Shucking faca
Ostras Limpeza e Amêijoas

1. Coloque os moluscos em uma grande recipiente e cubra-as com água fria. Adicionar sal à água, que ajuda a eliminá-los da sua areia. Use cerca de 1 xícara de sal para cada 3 litros de água. Ostras não precisa ser encharcado, como eles não vivem em camas de areias, como mariscos fazer.
   

2. Deixe as amêijoas de molho por uma hora ou mais para garantir toda a areia é purgado. Escorra a água dos moluscos quando você está pronto para limpar e cozinhar.
   

3. Mantenha cada molusco ou ostra em água fria corrente e esfregue vigorosamente com uma escova de cozinha duro. Para ostras, em particular, o foco na dobradiça da ostra, onde sedimento tende a ficar preso.
   Descasque ostras e amêijoas
   

   1. Envolva a mão que vai realizar a ostra ou molusco em um pano de prato, ou usar uma luva de trabalho pesado para proteger sua mão. Segure o marisco em sua mão não-dominante, com o lado mais profundo copo para baixo em uma superfície plana, para que a dobradiça aguçado é para você.
      

   2. Wedge a faca shucking através da dobradiça do molusco, dobrando-a para baixo para a ostra ou molusco. Torcer a faca como se virar uma chave de estalar a dobradiça. Mantenha a ponta da faca inserida no moluscos.
      

   3. Desligue a ostra ou molusco enquanto ainda segurando-o firmemente para baixo como você correr a ponta da faca entre a parte superior e inferior dos reservatórios . A ponta deve ser inclinado para cima ou para baixo para evitar perfurar a carne dentro. Vai levar algum wiggling generoso e um pouco de força para afrouxar as conchas, especialmente quando você está abrindo uma ostra.
      

   4. Torça a faca shucking novamente para separar completamente o reservatório superior do invólucro de fundo quando você tiver executado a faca em torno de toda a ostra ou molusco. Descarte o reservatório superior.
      

   5. Wedge a faca sob a ostra ou molusco para retirá-la da concha inferior. Você pode, em seguida, cozinhá-los na meia-concha ou removê-los para um outro tipo de preparação.