Como Fumaça Venison Neck Roast

Venison pescoço normalmente acaba no moedor de carne em vez de o fumante, mas você pode fumar se você preparar para isso. Venison pescoço tem pouca gordura e uma grande quantidade de tecido conjuntivo, por isso você precisa salmoura-lo para ajudar a soltar-se as fibras de proteína, ou desnaturar-los. Você também tem de osso para fora, em seguida, rolá-lo para que ele fuma uniformemente. Vá com uma madeira corajoso, limpo fumantes como algaroba quando você assar carnes de caça como veado. Mesquite doma gaminess para um sussurro e envolve-o em um rico véu, smoky de sabor e aroma.
Coisas que você precisa
Boning faca
lascas de madeira Mesquite
termômetro de forno-safe
Preparar o pescoço Roast

1. Fatia na frente do pescoço de cima para baixo e puxe a traquéia. Você vai encontrar algum tecido conjuntivo fina ao longo do caminho você vai precisar para cortar a puxar a traquéia de forma limpa.
   

2. Corte a carne do pescoço de todo o vértebras com a ponta do faca de filé. Mantenha a lâmina contra os ossos e soltar a carne uma vértebra de cada vez. Rolar as vértebras para longe de você como necessário para atingir o tecido conjuntivo anexá-lo à carne.
   

3. Role o pescoço para cima com força longitudinal e truss-lo com um pedaço de barbante de açougueiro em 2 polegadas intervalos. Se você não estiver familiarizado com trussing, amarrar firmemente o pescoço transversalmente com vários pedaços de barbante em intervalos de 2 polegadas em vez disso.
   

4. Misture uma salmoura de 5 por cento em um recipiente grande e mergulhe a pescoço nele. A 5 por cento salmoura compreende cerca de 1/2 xícara de sal kosher por galão de água.
   

5. salmoura do pescoço por 24 horas na geladeira.
   Preparando o fumante
   

   1. Mergulhe cerca de 1 libra de chips de algaroba em água por 30 minutos. Se você estiver usando pedaços de algaroba, use 1 para £ 2 e deixá-los sentar-se à temperatura ambiente para secar qualquer umidade da superfície.
      

   2. Aproveite o veado para fora da geladeira cerca de 1 hora antes você começa e enxaguar a água salgada a partir dele. Pat o assado pescoço seco e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto você prepara o fumante
      

   3. Light uma starter chaminé de carvão vegetal natural -. Cerca de 75 a 100 peças - e deixá-lo queimar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que você vê um brilho vermelho do centro. Esvazie o carvão no centro da grelha de carvão.
      

   4. Adicione água até que ele atinja linha de preenchimento da bandeja da água. Abra todas as aberturas no meio do caminho fumante.
      

   5. Polvilhe cerca de 1/2 xícara de lascas de madeira ou 9 ou 10 pedaços de madeira sobre o carvão em uma camada uniforme.
      
      fumar a Venison Roast
      

      1. Insira um termômetro de carne ao forno no cervo assado. Coloque a carne de veado assado na cremalheira comida do fumante.
         

      2. Fumaça o cervo durante 30 minutos por libra, ou cerca de 3 1/2 a 5 horas para um pescoço assado 7 a 9 libras . Adicione 1/4 xícara de lascas de madeira ou 3 ou 4 pedaços de madeira para a pilha. Adicionar carvão vegetal, conforme necessário, ou cerca de 30 a 50 peças por hora.
         

      3. Verifique a temperatura depois de fumar o cervo durante 30 minutos por libra. O termômetro deve ler cerca de 160 graus Fahrenheit. Tome o veado para fora do fumante e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
         

      4. Fatia assado pescoço em todo o grão ao servir para torná-lo mais fácil de mastigar. Sirva o mais rapidamente possível e armazenar sobras em um recipiente hermético até 2 dias.