Quando ele é feito corretamente, congelamento deve causar pouco deterioração da qualidade de suas carnes. A maioria dos danos vem do efeito de congelamento da água dentro das células musculares do filé. Como cubos de gelo comuns, essas gotículas minutos inchar quando eles congelam em cristais de gelo. Se os cristais são grandes, eles vão romper as paredes celulares e liberar os sucos de bife quando se descongela. Isso faz com que alguma deterioração na textura do filé, eo bife cozido não vai ser tão suculenta como era antes do congelamento. Se a embalagem tem bolsas de ar, a pressão molecular fará com que a humidade na filé para migrar para a superfície e evapora-se. Esse ponto vai se tornar resistente, cinza e liofilizado, um efeito chamado de & quot;. Freezer queimar & quot; Uma boa embalagem pode derrotar a queimadura.
Embalagem sua Filets

Filet mignon é cortado a partir das seções do meio do filé mignon completo, onde a carne é relativamente uniforme em tamanho e forma. Eles são relativamente pequenos medalhões, tipicamente 3 polegadas de diâmetro e 1 a 2 polegadas de espessura. Os melhores filés são relativamente leves em cores e de granulação fina, que trabalha em seu favor quando você congelá-los. Fibras musculares menores perdem menos umidade para células rompidas. Selar os filés individualmente em plástico ou em uns e twos em pesados ​​sacos de congelação ou um aferidor de alimentos a vácuo. Para maior duração de conservação, o excesso de embrulhar que a primeira camada de embalagem com folha de alumínio ou um segundo saco de freezer.
Congelamento e descongelamento

Para manter a melhor qualidade possível, seus filetes deveria congelar o mais rapidamente possível. Quanto mais rápido que congelar, a menores cristais de gelo nas células, e a menos danos vai resultar. Dispersar os pacotes em todo seu freezer em uma única camada, em vez de empilhá-los, então eles vão congelar mais rápido. Use um freezer, se você tiver um, em vez de congelador de sua geladeira, porque arcas congeladoras são mais frios. Os filetes vai durar até um ano, mas são melhores nos primeiros três a seis meses. Rótulo e data-los para que você possa manter o controle. Descongelamento lento também ajuda a manter a qualidade, assim descongelar os filetes durante a noite em sua geladeira, sempre que possível, em vez de água-descongelação ou utilizar o microondas.
Alguns outros pontos

Às vezes filetes são vendidos já congelado, enviado da unidade de transformação em hermeticamente fechado, a embalagem hermética. Congelamento explosão comercial é muito rápido, e a vedação hermética é excelente, duas vantagens significativas. A desvantagem é que é mais difícil de avaliar a qualidade dos filés sem comprar e cozinhá-los. Você também pode optar por comprar um filé inteiro e cortar seus próprios filés. Se você hospedar um maciço uma vez por ano churrasqueira e poderia usar uma grande quantidade de filés de uma só vez, você pode comprar um filé inteiro em sua embalagem hermética e congelá-lo todo. Caso contrário, é melhor para aparar o lombo e corte-o em medalhões antes do congelamento.