Como cozinhar Cordeiro Chuck

Chuck Lamb, comumente referido como cordeiro ombro, vem da mesma área geral, como carne chuck faz; daí o nome, mas você não tem que refogar-lo como você faz carne. Cordeiro chuck não precisa de muito líquido de cozimento, apenas o suficiente para criar vapor e dar-lhe algo para alinhavar com; e ele não precisa de um dilúvio de ervas e especiarias, ou, apenas uns poucos cuidadosamente escolhidos para acentuar seu sabor doce, suave. Tentar obter cordeiro brecha por um cordeiro primavera sempre que possível para a carne mais tenra disponível.
Instruções

1. Aproveite o cordeiro assado chuck fora da geladeira uma hora antes de cozinhá-lo e apará-lo de quaisquer pedaços soltos de gordura ou cartilagem. Corte um padrão quadriculado 1/2 polegadas 1/4 polegadas de profundidade no lado de gordura do assado.
   

2. Pat o cordeiro seca e tempere com cerca de 1/4 de polegada de sal kosher todo. Depois de sal o cordeiro, coloque-o em um prato raso em cima de algumas toalhas de papel e deixe descansar em temperatura ambiente para o restante da hora.
   

3. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Raspar o sal com uma colher ou faca e esfregue um slathering generosa de óleo em todo o cordeiro.
   

4. Tempere o cordeiro chuck com pimenta preta recentemente rachado, se desejar, e colocá-lo em uma assadeira.
   

5. Despeje sobre um copo ou dois de estoque ou vinho na assadeira para gerar apenas um toque de vapor durante o cozimento. Cordeiro chuck é gordo e macio, por isso não precisa de uma grande quantidade de líquido para amaciar como carne chuck faz.
   

6. Adicione alguns ramos de ervas frescas para a panela. Use apenas 1 ou 2 integrais, ervas frescas, como alecrim e tomilho, nada muito avassalador. Cubra a assadeira com a tampa ou cobri-lo firmemente com pesados ​​folha de alumínio e colocá-la no forno.
   

7. Regue o cordeiro a cada 30 a 45 minutos com os gotejamentos da bandeja. Asse o cordeiro até garfo concurso, ou por cerca de 4 horas.
   

8. Deslize o forno rack de fora e tomar a tampa ou frustrar off. Pôr em marcha o forno até Grelhe e deslize o cordeiro de volta.
   

9. Grelhe o cordeiro até o exterior é torresmo e marrom dourado, cerca de 5 ou 6 minutos, e levá-la para fora. Transferir o chuck cordeiro para um prato e cubra-o frouxamente com papel alumínio.
   

10. Deixe o chuck cordeiro descansar um total de 30 minutos. Use o tempo de descanso para fazer um molho rápido com os gotejamentos untuoso na assadeira.
    

11. Skim gordura, tanto quanto é possível a partir dos gotejamentos da bandeja para iniciar o molho. Em seguida, coloque a assadeira diretamente em um queimador do fogão e defini-lo como médio-alto.
    

12. Role uma colher de sopa de farinha e manteiga em uma bola, enquanto os sucos pan começar a ferver. Arrancar pedaços de farinha e manteiga e adicioná-lo aos sucos pan, mexendo cada peça antes de adicionar a próxima. Simmer os sucos da bandeja até que engrosse em um molho e casaco nas costas de uma colher, ou cerca de 15 minutos.
    

13. Fatia do cordeiro assado mandril em todo o grão em 1/4 a 1 fatias /3 polegadas de espessura e sirva com o molho.