Consomme começa com uma rica, bem- caldo aromatizado. Depois de ter sido refrigerado e todo o excesso de gordura removida, você despeje o caldo em uma panela alta e estreita. Em seguida, você mediu-se uma parte da carne do caldo foi feita a partir de - carne, frango, vitela, jogo ou peixe - e misturá-lo com claras de ovo, legumes aromáticos e um ingrediente ácido como tomates picados. Como você aquecer o caldo frio, os ingredientes formam um quot de aparência repelente &; jangada & quot; de proteínas na parte superior da panela. Como uma filtragem das águas subterrâneas pântano, a malha de proteínas do ovo retém as impurezas do caldo. Quando terminar em fogo brando, o caldo de recém-cristalino deve ser cuidadosamente ladled para fora debaixo da jangada.
Trazendo a Guarnição

Para cozinheiros, enfeite de uma sopa é algo que é adicionado para o caldo. Nesta perspectiva, o frango sopa de macarrão é caldo de galinha decorado com macarrão e frango em cubos. Consommés clássicos normalmente têm nomes bem estabelecidos, que contam aficionados seu conteúdo. Estas combinações clássicas de sopa e decore são peças de época no mundo moderno, mas como arte nouveau esmaltes de Lalique, eles ainda são apreciados por sua beleza e simplicidade. Muitos guarnições são usadas, e algumas consommés incluem vários.
Jardim Guarnições

Por exemplo, muitos são simplesmente guarnecido com legumes cortados em formas diferentes. Consomme Brunoise é guarnecido com legumes cortados em pequenos dados, apenas 1/16 de uma polegada quadrada. Os vegetais são cortados em palitos de fósforo para Consomme Julienne, ou em grandes praças, finas para Consomme Paysanne. Consomme Printaniere é guarnecido com ervilhas e bolas do tamanho de ervilhas de nabo e cenoura.

Guarnições preparadas

Alguns consommés clássicos exigem guarnições que são preparados com antecedência, em seguida, corte para a sopa, conforme necessário. Por exemplo, Consomme Royale é decorado com pequenas formas cortadas de empresa, cremes salgados. Consomme Celestine apela para uma guarnição de crepes finamente julienned. Muitos outros chamam para profiteroles - pequenas bolas da mesma massa usada para sopros de creme - recheado com vários ingredientes. Por exemplo, Consomme Alsacienne enche-los com frango enquanto Consomme Chasseur os enche de jogo picada.
Consomme celebridade

Alguns dos consommés mais elaboradas no repertório clássico foram criados em honra de celebridades contemporâneas, e tinham a intenção de mostrar as habilidades do chef. Por exemplo, Consomme George Sand - nomeado para o popular romancista do século 19 - é baseado em um consomê de peixe. É decorado com quenelles, ou porções em forma de barco de mousse, feito de tanto peixe branco e lagostim. Ele também contém terra, cogumelos Morel deep-aromatizadas e croutons distribuídos com ovas de carpa soft-cozido.