A falta de caça furtiva requer submersão parcial em líquido, que muitas vezes inclui compostos aromáticos, tais como ervas ou outros legumes perfumados, e um ácido. Este líquido de cozimento é muitas vezes referida como & quot; & quot cuisson.; O cuisson contribuirá sabores fortes e concentrados, para escolher um menos & quot; cessante & quot; peixes para absorver essas notas.

Uma diferença que define no sabor peixe é teor de gordura e óleo. Um peixes gordos como o salmão libera óleos naturais quando cozidos, tornando-se uma escolha ousada. Peixes mais leves e com pouca gordura, como alabote truta e possuem sabores naturalmente leves e amanteigados que complementam um cuisson bem.
Peixes mais leves como par excelentemente truta com limão brilhante e ácida.
Muscle textura

Embora seja uma baixa intensidade método de cozimento, a caça furtiva raso pode exigir alguma viragem e lançando devido à submersão incompleta em cuisson, ou líquido de cozimento. Escolha um peixe com uma textura mais resistente que resiste tempos de cozedura longos. Como regra geral, no entanto, mover e transformar o peixe tão pouco quanto possível para evitar a descamação.

bifes espadarte parecem pesados ​​e opções saudáveis, mas alto teor de gordura do peixe-espada não é o ideal para cozinhar com calor húmido. Halibut e haddock - pense peixe e fritas - são excelentes opções para a sua carne firme e baixo teor de gordura
Um peixe alto teor de gordura, como peixe-espada pode desmoronar com viragem excessiva
Fillet Espessura <.. br>

cortes de carne mais grossos demoram mais para cozinhar do que cortes mais finos, e com um método como a caça furtiva raso, mesmo cozimento é crucial. Rounder peixes como o salmão naturalmente transportar mais músculo em torno de suas costelas e muito menos para baixo em direção à cauda, ​​resultando em espessura irregular. Peixe Flatter como pregado tendem a distribuir muscular de forma mais consistente. Todas as partes de um filé deve ser a mesma espessura para garantir um resultado adequadamente preparado e seguro. Furar um termômetro de carne na parte mais grossa do filé, e olhar para uma leitura de cerca de 145 graus Fahrenheit.
Manter espessura uniforme e deixar a pele em um filete para prevenir descamação.
Outras considerações

métodos de cocção com calor húmido tipicamente cozinhar alimentos com uma combinação de líquido e vapor. Use um cuisson que é saboroso e dinâmico. Use uma gordura, ervas aromáticas ou legumes, um ácido e água ou estoque para diluir. Para aproveitar a vapor, corte um pedaço de papel manteiga para o tamanho da sua panela, e cortar um pequeno buraco no centro para ventilação. Coloque isso no topo da poach para manter dentro de vapor. Se você está realmente preocupado com espessura de peixe, enrole cada faixa em torno de um enchimento ou se espalhar para torná-los todos do mesmo tamanho.
Use ácidos como o vinagre para adicionar simultaneamente sabor e coagular as proteínas.