Normalmente, o leite que você compra na loja é pasteurizado, o que significa que foi aquecida a pelo menos 145 graus centígrados durante 30 a 35 minutos. A pasteurização mata as bactérias no leite e muda a sua composição química ligeiramente. Você pode usar o leite pasteurizado para produzir mozzarella, mas você pode ter que adicionar uma pequena quantidade de cloreto de cálcio a ele em primeiro lugar, de acordo com Dr. David B. Fankhauser, um biólogo da Universidade de Cincinnati Clermount College. O cálcio age como um coagulante e vai ajudar a mussarela configurar.
Leite cru também funciona

Se você vive em um estado onde você pode legalmente comprar leite cru, você pode usá-lo para fazer o seu próprio mozzarella, mas esteja ciente dos riscos envolvidos. O leite cru pode produzir um melhor queijo, desde que você não tem que adicionar cloreto de cálcio a ele para ajudar a engrossar o queijo. É proibida a venda de leite cru para uso humano em 17 estados, como o leite pode ser contaminada com bactérias como a Listeria, que causa intoxicação alimentar e pode ser fatal. Não FoodSafety.gov não recomendo que ninguém beber ou usar o leite cru.
Ir Ultra pasteurizado

Um tipo de leite para evitar o uso ao fazer o queijo é ultra-pasteurizado . Leite ultra pasteurizado é aquecido até um mínimo de 162 F durante 15 segundos. Embora ele só é realizada a uma temperatura elevada durante um curto período de tempo, a alta temperatura é suficiente para causar uma mudança no gosto do leite e para desnaturar a 10 por cento das proteínas do soro de leite. O leite aquecida-over não vai coagular quando você tenta fazer mussarela. Se você não tem certeza se o leite que você compra é pasteurizado ou ultra pasteurizado, você pode chamar de laticínios para perguntar. Uma chamada para o produtor de leite é muitas vezes a única maneira de descobrir, de acordo com Kelly Price de & quot;. Test Kitchen Feed America & quot;
Lembre conteúdo Fat

O que poderia ser mais importante do que saber se o seu leite é cru ou pasteurizado é a quantidade de gordura no leite. Você pode fazer tecnicamente mozzarella a partir de qualquer tipo de leite, de toda a roçar. Tipicamente, quanto maior o teor de gordura do leite, o mais rico e completa o queijo acabado será. Você pode usar leite desnatado, mas o queijo pode saborear finas e aguado. Kelly Price recomenda adicionar um pouco de creme de leite pasteurizado ao leite que você usar para aumentar a riqueza do queijo.