Como cozinhar um ganso selvagem em um fogão lento

A variação anual das estações é marcado por uma série de imagens evocativas, a partir do primeiro robin de primavera para migrar rebanhos de gansos na queda. Para os caçadores e os seus amigos, gansos outono têm um valor culinário além de seu simbolismo. Ganso selvagem capturado tem lean carne, ricamente com sabor que vai bem com arroz selvagem, vegetais de clima frio e vinhos tintos. É também bastante resistente, o que o torna um candidato ideal para o seu fogão lento. Eles podem ser cozidos inteiros, ou apenas as pernas carnudas e seios podem ser separados para cozinhar.
Coisas que você precisa
Paring faca ou uma pinça
Alicates
fósforos ou isqueiro
toalhas de papel
Boning faca
madeira espeto
grande, pesado frigideira
cebolas, aipo, cenouras ou outros ingredientes aromatizantes
água, caldo de galinha, caldo de ganso ou de outro líquido
Instruções

1. Examine o ganso cuidadosamente para quaisquer pequenos buracos que indicam pelotas de tiro. Dig-los para fora utilizando a ponta de uma faca ou um par de pequenas pinças, bem esterilizados. Arrancar todas as penas pin restantes ou pêlos da carcaça com um alicate, ou sele-os com um fósforo ou isqueiro.
   

2. Secar o ganso dentro e por fora com toalhas de papel limpo. Se o seu fogão lento vai caber todo o ganso, deixá-lo intacto. Caso contrário cortar as articulações do quadril com uma faca de desossar afiada para remover as pernas carnudas, em seguida, separar os seios a partir do osso da quilha. Reserve a carcaça e as asas duras para fazer sopa ou caldo.
   

3. Tira fora da pele e sua camada subjacente de espessura de gordura para uma refeição de baixa caloria. Se você gosta da pele e quer deixá-lo ligado, primeiro marrom-lo e tornar a gordura, tanto quanto possível. Pontuação pele do ganso com sua faca ou perfurá-la liberalmente com um espeto, em seguida, colocá-lo no lado da pele para baixo em uma frigideira quente. Sear o ganso em todos os lados, até que a pele é bem bronzeado e maior parte da gordura tem prestado fora. Reserve a gordura para outros fins.
   

4. Forre o fundo da panela com cebola, aipo, cenouras ou quaisquer outros ingredientes aromatizantes que você preferir. Coloque o ganso em cima destes ingredientes, ou se você cortá-la em pedaços colocar as pernas em cima dos legumes aromáticos e os peitos acima das pernas. Tempere os pedaços de ganso com sal e pimenta.
   

5. Despeje em uma pequena quantidade de água, caldo de galinha, caldo de ganso ou de outro líquido, se desejar. O ganso vai lançar alguns sucos como cozinheiros, mas a adição de 1 a 2 xícaras de outro líquido ajuda a manter a carne magra de secar na panela.
   

6. Slow-cozinhe a galinha em seu baixa definição do fogão para 6 a 10 horas, dependendo do tamanho da ave, ou até que seja garfo-concurso. Grandes, gansos maduros pode demorar até 14 horas para se tornar concurso, por isso permitem tempo suficiente para cozinhar. O ganso acabado pode ser mantido quente até o horário das refeições ou reaquecido, se necessário.