Com os métodos tradicionais de cozinha, o timing é crucial. Para um frango assado para alcançar 165 graus Fahrenheit, a temperatura à qual é seguro para comer, que teria de deixá-la no forno regulado para 350 F durante 45 minutos a uma hora, dependendo do tamanho do frango. Se você fosse para deixá-lo no forno por duas ou três horas, a temperatura interna do frango se aproximaria da temperatura ambiente do forno:. 350 F. Seria também tornar-se seca, queimado, e não comestíveis

Com o método sous vide, alimentar é imerso num banho de água circulante definida como a temperatura exacta a que deseja alimentar para atingir. Para o frango neste exemplo, você definiria a temperatura da água a 165 F. Você pode deixar o frango no banho de água durante uma hora ou três horas, e nunca será superior a 165 graus F. Sous vide cozinhar dá-lhe mais flexibilidade para tempo de suas refeições.
Never Eat Steak Overcooked Novamente

Desde sous vide traz comida para exatamente a temperatura você definir e não superior, é quase impossível de se cozinhar demais steak ou outras carnes. Isto dá mesmo a casa mais novato cozinhar a capacidade de servir um bife ou assado perfeitamente feito sem arriscar ou doenças transmitidas por alimentos a partir de carne mal passada ou um resistente, jantar insípido.
Flavor Infusion

Para cozinhar carne e legumes em um banho de água sem torná-los encharcado, o método sous vide chama para o alimento a ser selado em sacos de vácuo. Chefs Restaurant usar isso para sua vantagem por meio de selagem aromáticos dentro do saco com a carne ou legumes. A pressão do vácuo incentiva sabores misturem, temperando a carne como ele cozinheiros. Você pode usar o mesmo método por adição de um dente de alho ou um raminho de alecrim ou tomilho para o saco de vácuo com a carne antes de selá-lo.
Safety First

Sous vide é um método de cozimento relativamente baixa temperatura. A maioria dos fornos domésticos pode aquecer até 450 F ou mais, e queimadores de fogão pode ficar ainda mais quente. Mesmo o menor contato entre a pele e um forno ou queimador pode causar queimaduras graves.

A mais alta que você pode configurar o seu equipamento sous vide é de 165 F - a temperatura de cozimento mínima de segurança para as aves de capoeira. Circuladores de imersão, ou máquinas sous vide, projetados para uso doméstico tem uma camada externa isolado que não fica quente quando a máquina está ligada, reduzindo significativamente o risco de queimaduras acidentais. Você poderia se queimar se você espirrou a água quente em sua pele ou mergulhado sua mão no circulador de imersão, mas esses tipos de acidentes são menos propensos do que uma simples escova da pele contra a porta do forno ou fogão queimador quente.