A técnica chicotadas para cada tipo de ovo pico branco é o mesmo, e é importante para obtê-lo direito, se você espera ter claras em castelo com a consistência perfeita. Você deve separar as claras dos ovos primeiro, que é melhor realizado quando os ovos estão frios. No entanto, claras de ovos chicote até melhor quando estão à temperatura ambiente, para que eles devem, idealmente, sente-se coberto de uma bacia em seu contador para cerca de 30 minutos depois que você separá-los das gemas. Quando estiver pronto, você pode chicoteá-los com uma batedeira com o acessório do whisk, um misturador da mão ou manualmente com um batedor. Misturá-los em alta velocidade até que se tornem espumosa e, em seguida, virar branco e cremoso para o futuro.
A Journey to macios Peaks

Se seu objetivo é picos moles, ganhou 't leva muito tempo para chegar lá, e é sábio para se concentrar para que você não mover para a direita no passado e no território pico duro sem perceber. Não há necessidade de preocupação até que os brancos realmente começar a virar branco e assemelham-se chantilly. Neste ponto, você vai querer parar o processo de chicoteamento e virar o seu batedor de cabeça para baixo por um segundo. Se você não vê nada na ponta do batedor, há mais de chicoteamento de fazer. No entanto, se o ovo branco engrossou a tal ponto que é quase chega a um ponto na ponta do batedor, mas cai rapidamente, você tem seus picos moles.
O
Ciência

A transformação para a pingar, ovo branco opaco a branco, densa e cremosa clara de ovo tem a ver com o ar. Como você bata as claras para a fase de pico macia, o ar fica preso dentro deles e expandir em volume. Este ar adicionado ajuda assados ​​como suflês e bolos a subir no forno. Estabilizadores como o açúcar ou creme de tártaro pode ajudar ovos brancos manter a sua forma, e às vezes são incluídos nas instruções de cozimento.

Erros Chicote para evitar

O processo de chicoteamento ovos brancos para os picos macios é bastante básico, mas há várias armadilhas potenciais ao longo do caminho. Chicote seus ovos brancos muito tempo irá criar picos firmes, o que irá alterar o resultado da sobremesa. O manuseio incorreto dos brancos antes de chicoteá-los também irá impedi-lo de atingir picos moles. Se até mesmo uma partícula de gema de ovo começa a ter os brancos como você separá-los, os brancos não podem chicotear corretamente, ou em todos. Também é importante usar um batedor limpo e seco e bacia de mistura para criar o ambiente de chicoteamento branco ovo direita.