Mexa-fritura é uma técnica de cozimento desenvolvida na China, que envolve ingredientes culinários rapidamente ao longo relativamente elevado calor. Agitar-fritura tradicional usa um wok, uma frigideira grande, de fundo redondo que fica em um anel de metal, embora você possa frite em qualquer panela que tem uma abundância de área de superfície e mantém o calor bem. Os ingredientes de um salteados são normalmente cortadas em pedaços relativamente pequenos para que eles possam cozinhar rapidamente, e frite ingredientes devem ser cozidas em um óleo com um ponto de fumo elevado, tais como óleo de amendoim.
Sobre Iceberg Lettuce

Iceberg alface vem em cabeças hermeticamente embalados que pode ser cortada ou rasgada com a mão. Ele mantém muito bem juntos quando cortado em fatias, uma qualidade que o torna adequado para saladas compostas que mostram a forma destes cortes. Ela é composta principalmente de água, pelo que é especialmente refrescante, embora tenha menos nutrientes do que muitas outras variedades de alface. Ele não tem muito do seu próprio sabor, mas esta neutralidade, como a suavidade de tofu ou batatas, faz com que seja um vaso útil para aceitar outros sabores, como curativos de azeite e vinagre.
Agitar-fritura Iceberg Lettuce

A firmeza de alface torna manter-se bem em frituras e seu sabor neutro assume o sabor de condimentos e temperos como molho de soja e vinagre de arroz, que são normalmente utilizados em stir -fries. Agitar-fritado alface é um prato Ano Novo Chinês tradicional e, ao contrário de muitas receitas salteados, ele não inclui uma variedade de vegetais, mas sim usa alface praticamente sozinho, simplesmente temperado com molho de soja e alho.

agitar-fritura Outros Alfaces

Outros tipos de alface, tais como alface e folhas vermelhas são menos adequados para agitar-fritura, porque eles são muito delicados para o calor elevado esta técnica usa, tornando-os cozinhar muito rapidamente e tornam-se mole. Se você quiser colocar folhas verdes em sua salteados e estes tipos de alface são as únicas opções em sua geladeira, use-os com moderação e adicioná-los no último minuto para que eles murcham, mas a apenas cozinhar.