Sear um assado filé mignon

O mignon assado filé é um dos cortes de carne decadentes normalmente reservados para ocasiões especiais. Também conhecido o assado de filé mignon, que é notória pelo seu concurso, derreter-em-seu-boca textura. Queimando rapidamente o assado em fogo alto cria um bem-bronzeado, crosta caramelizada, preservando a, interior suculento delicado. Porque o assado filé mignon é muito baixa em gordura, ele tem um sabor bastante suave. Queimando o assado produz compostos de aroma complexo que impede que este corte caro a partir de degustação branda. Seared filé mignon pode ser servido quente ou em temperatura ambiente
. Coisas que você precisa
Filet mignon assado (filé mignon)
toalhas de papel
Sal e pimenta
ervas e especiarias secas (opcional )
Azeite
frigideira grande
Instant-ler termômetro
Instruções

1. Cortar a carne de qualquer excesso de gordura e retire a camada de tecido conjuntivo opaco, branco, chamado o prateada. Você também pode perguntar ao seu açougueiro para cortar a carne para você com antecedência. Deixe o resto assado à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Se você estiver usando um assado inteiro, cerca de 7 ou 8 lbs., Corte-o ao meio para facilitar o manuseio.
   

2. Pat a seca assada com algumas folhas de papel toalha. É essencial que a superfície do assado é seco para incentivar um bem-bronzeado, crosta ao vinagrete. Esfregue-o generosamente com sal, pimenta e qualquer outro ervas secas ou especiarias que você gosta. Tomilho, alecrim, salsa, alho em pó e cebola em pó todo o trabalho muito bem.
   

3. Despeje 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva em um grande antiaderente ou frigideira de ferro fundido e aqueça em fogo alto. Quando o óleo estiver cintilante, adicione a carne e sele em todos os lados. Evite mexer com a carne e virá-lo repetidamente. Permitindo-lhe cozinhar, relativamente intacta, irá produzir o melhor gatilho. Idealmente, a superfície do assado será bem caramelizado com um bronzeado, ligeiramente crocante, crosta. Os tempos de cozedura serão diferentes dependendo do tamanho do assado e seu cozimento desejado, então sua melhor aposta é usar um termômetro de cozinha para medir com precisão a temperatura. Retire a carne da frigideira quando atinge 115 graus para raros, 120 graus para meio-raro, e 125 graus para médio. A temperatura interna da carne vai continuar a subir depois de ter sido removido do calor.
   

4. Retirar o assado da frigideira e deixe-a descansar por 10 minutos. Cortá-lo contra o grão e sirva.