Uma das maneiras mais confiáveis ​​para fazer bifes de costela cruz concurso e saborosa é refogar-los. Isto significa pan-queimando as carnes rapidamente para criar sabores ricos, bronzeado, em seguida, cozinhá-los lentamente em caldo de carne, molho, ou outro líquido de cozimento saboroso. Você pode usar qualquer uma assadeira ou forno holandês em seu forno, a temperaturas de 275-325 graus Fahrenheit, ou um fogão lento bancada. Depois de três a quatro horas, quando a carne é fork-concurso, tensão e engrossar o líquido de cozimento para fazer um molho e sirva com os bifes. Eles vão ter a textura eo sabor robusto de uma boa carne assada.
Tenderizing e cozimento rápido

bifes costela Cruz são muito difíceis de ser grelhado ou pan-seared como relaxam, mas ainda é possível utilizar os mesmos métodos de cozinha se você amaciar os bifes em primeiro lugar. Use um martelo de carne para achatar cada bife até que ele é, pelo menos, 50 por cento maior do que seu tamanho original, ou até dobrar de tamanho. Isso desgasta e corta as fibras musculares, tornando-concurso. As carnes magras pode ser frito ou grelhado, ou preparado como & quot; de frango frito & quot; bife. Como alternativa, comprar um tipo agulha & quot; jackard & quot; amaciante e usá-lo para perfurar o bife e encurtar as fibras musculares em toda a sua superfície. Isso não achatar o bife, por isso, pode ser grelhado normalmente quando você está feito.
Fazer cortes finos

Uma terceira maneira de desfrutar o sabor rico de bife de cruz é cortando-o em fatias finas ou tiras. Você pode tratá-lo como uma espécie de Londres grelhar, grelhar por ele para médio-rara e, em seguida, corte em todo o grão em fatias finas. As fatias vai ser agradavelmente mastigável, com um bom sabor de bife. Como alternativa, cortar o bife em todo o grão em tiras finas e usá-los em pratos fritos. Se a carne é cortada antes ou após o cozimento, cortando-fina encurta as fibras musculares stringy e torna mais fácil de mastigar.
O que não funciona

Um número de outras abordagens para a amaciar cortes duros de carne nem sempre são eficazes. Por exemplo, o conselho tradicional para marinar carnes duras tem pouco efeito sobre ternura. Embora se acrescenta sabor, a marinada ácida única tenderizes a superfície da carne, deixando o resto da mesma maneira que mastigável. Apenas leitelho, com as suas enzimas naturais, tem algum efeito real. Amaciadores de carne comerciais, que usam enzimas que digerem proteínas derivadas de frutas tropicais, são mais confiáveis. Infelizmente, com grandes pedaços de carne, como um bife de costela cruz, eles estão propensos a dar a superfície do steak uma textura desagradável mole, deixando o meio difícil. Eles são mais úteis se você cortar os bifes para kebabs salteados ou.