Como Brasão para fritar sem farinha (8 etapas) Frango

Ninguém realmente pensa sobre as coisas complexas que acontecem quando draga frango na farinha. Além de permitir a massa ficar com a gordura, farinha acrescenta glutenin e gliaden, que, quando misturado com água, formam o glúten - o mesmo glúten responsável por chewiness de pão dá estrutura a crosta frito de frango e cria bolhas que tornam mais arejado e fresco. Revestimento de frango para fritar sem farinha de trigo apresenta alguns problemas que você tem que trabalhar em torno, principalmente criando uma crosta com as mesmas propriedades. Grãos pulverizados para a proteína, goma xantana para espessamento, fermentos para a ascensão e amido de milho em bolsas de ar compreendem a solução
. Coisas que você precisa
Whisk
Misturando
bacia Cornstarch
sal Kosher
especiarias Fermento em pó
A goma xantana
toalhas de papel
GRELHA
Folha de cozimento
de alta proteína nonwheat farinhas, tais como farinha de sorgo, farinha de milho e farinha de quinoa
secas (opcional) peneira
Farinha
Raso prato
Ovos
creme ou leite
Bacia
forno holandês
Oil
Instruções

1. Whisk um 24: 4: 1: 0,5 proporção de amido de milho para o sal kosher de fermento em pó de goma xantana em uma tigela, ou 1/4 xícara de amido de milho para 2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de fermento em pó para 1/2 colher de chá de goma xantana por frango inteiro. Isto compreende o pó dragagem base.
   

2. Pat o frango peças secar com toalhas de papel e draga-los no pó dragagem base. Coloque os pedaços de frango em uma grelha de arrefecimento situado no topo de uma assadeira e coloque-o na geladeira, descoberto, por pelo menos uma hora, mas contanto que 12 horas. O secador a pele melhor.
   

3. Misture partes iguais de três high-protein nonwheat farinhas. Por exemplo, 1/3 xícara de cada farinha de sorgo, farinha de milho e farinha de aveia tem bastante proteína para substituir o glúten na farinha de trigo, assim como 1/3 de xícara cada farinha de arroz branco, farinha de quinoa e fécula de batata. Embora você possa usar um copo de um tipo de farinha nonwheat e ainda tem um revestimento crisp, graças à farinha de dragagem base, a textura sofreria. Misturar três tipos de farinha de nonwheat, no entanto, adiciona desvios para a textura do revestimento ao mesmo tempo manter o teor de proteína suficientemente elevada para castanho adequadamente. Além da alta proteína acima mencionado nonwheat farinhas, farinha de amaranto, farinha de espelta, farinha de grão de bico e farinha teff tudo fazer adições capazes à combinação nonwheat-farinha.
   

4. Adicionar especiarias secas, como orégano, páprica ou pimenta do reino moída a gosto. Misture as farinhas nonwheat até homogeneizada.
   

5. Peneire as farinhas nonwheat em um prato raso usando uma peneira de farinha. Bata alguns ovos inteiros e uma colher ou duas de nata ou de leite em uma tigela para fazer uma lavagem do ovo.
   

6. Retire o frango da geladeira. Mergulhe os pedaços de frango na lavagem do ovo e deixe escorrer o excesso de volta para a tigela.
   

7. Coloque o frango no prato raso de farinhas nonwheat e revestimento cada peça fortemente por todos os lados. Pressione as farinhas em firmemente com os dedos. Embale o máximo que puder sobre o frango, certificando-se de entrar em cantos e recantos, e agitar suavemente o excesso de fora no prato. Coloque os pedaços empanados de frango na prateleira definido em cima da assadeira enquanto você aquecer o óleo.
   

8. Frite o frango em uma panela de fundo grosso ou metade forno holandês completo de-Fahrenheit 375 graus óleo de amendoim até dourar com uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit, ou cerca de oito a 10 minutos.