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Como Dice Boneless Chicken (11 etapas)
Você pode dizer o quanto o cuidado de um cozinheiro coloca em seus pratos por seus cortes de faca. Com a exceção de ingredientes intencionalmente picadas grosseiramente, tais como ervas frescas ou mirepoix, um cozinheiro cuidado torna-se cada brunoise, julienne ou dados é cortado para as dimensões exatas. Ordenadamente-cortado, ingredientes em forma de maneira uniforme não são apenas sobre a apresentação, tampouco. Quando você come uma salteados escaldante de cebola, pimentão e frango, você precisa de peças de tamanho igual de cada ingrediente em cada mordida para obter a experiência sabor cheio. Depois que você aprender a pique peitos de frango desossada corretamente, você pode usar o mesmo método com praticamente qualquer ingrediente
. Coisas que você precisa
filme plástico para alimentos (opcional)
Prancha
Afiado, faca de cozinha com bordas retas
Instruções
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Envolver os peitos de frango cru individualmente em filme comida de plástico e colocá-los no congelador. Você pode cortar a carne mais precisamente quando é quase congelado do que à temperatura ambiente. Se você está em cubos de frango cozido, não colocá-lo no freezer.
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Tire o frango do congelador após cerca de 30 minutos. Posicione o peito de frango em uma placa de corte com a extremidade mais grossa para a direita e a extremidade cónica para a esquerda se você é destro. Posicione o peito com a ponta grossa para a esquerda e a extremidade cónica para a direita, se você for canhoto.
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Posicione a lâmina de uma afiada, cozinha com bordas retas faca paralela com a placa de corte e horizontalmente contra o centro da extremidade mais grossa, se você tem um full-size, peito de frango 1-1 /2 a 2 polegadas de espessura. Posicione a palma da outra mão em cima do peito de frango longitudinalmente para estabilizá-lo. Se você tiver metade peitos de frango, você não tem que cortá-la ao meio na horizontal.
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Slice através do comprimento do peito de frango, com início no final de espessura e acabamento na cônico fim. Use longos, lisos golpes de faca, utilizando toda a lâmina. Separe as metades e colocá-los no lado do corte para baixo na tábua de corte. Novamente, se você reduziram para metade os peitos de frango, você pode pular esta etapa.
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Posicione a lâmina da faca para que ele repousa em cruz na parte superior da extremidade mais grossa do peito de frango e coloque o dedos da outra mão sobre a outra extremidade da mama para estabilizá-lo.
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Posicione a lâmina da faca 1/8 de polegada para o interior a partir da extremidade mais grossa do peito se você quiser pequeno corta. Se você quiser dices médias, posicione a lâmina da faca 1/4 de polegada para o interior a partir da extremidade mais grossa do peito. Se você quiser grandes dices, posicionar a lâmina de 1/2 polegada para dentro da extremidade mais grossa do peito.
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Slice através da mama transversalmente, utilizando cursos longos, lisos com a faca. Depois de fazer a primeira fatia, posicione a lâmina da faca 1/8, 1/4 ou 1/2 de polegada para a direita, dependendo de como grande você cortar a primeira fatia. Cortar o peito de frango novamente.
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Continue cortando o peito até que você cortá-la transversalmente em tiras.
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Coloque três ou quatro tiras de lado a lado frango na tábua de corte horizontalmente na frente de você. Posicionar a faca transversalmente na extremidade esquerda ou direita das fatias, a mesma distância para dentro como as fatias são de largura. Por exemplo, se você corte o frango em fatias 1/2 polegadas, posicionar a faca 1/2 polegada para o interior a partir da borda esquerda ou à direita das fatias. Estabilizar as fatias com a mão livre.
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Slice através das fatias transversalmente. Você terá as primeiras peças de cubos de carne de frango depois de cortar as fatias transversalmente.
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Mover a faca para a direita ou esquerda a uma distância igual à largura das fatias --- 1 /8, 1/4 ou 1/2 polegada - e fatia através do frango novamente. Continue cortando as fatias de frango transversalmente até que você cortar toda a mama em cubos. Se você tem mais fatias de frango para dados, alinhá-los lado a lado horizontalmente na frente de você na tábua de corte e corte-os em cruz até que você tenha cortado todo o frango.
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