Se você fizer seitan em sua cozinha de casa, você pode escolher entre dois métodos. O primeiro método é consideravelmente mais envolvido e demorado, mas usa ingredientes que podem ser mais fáceis de encontrar. Você começa com uma farinha de glúten de alta, como a farinha de pão. A farinha pode ser de trigo integral ou refinado. A quantidade de água que você adicionar à farinha determina a textura final. Mais água faz um seitan mais suave enquanto menos água dá-lhe um firme, carne trigo mastigável. Em vez de usar farinha de pão padrão para tornar o seitan, você pode pular algumas etapas e começar com farinha de glúten de trigo vital.
Amasse Fora do Amido

Fazer com seitan farinha de pão requer lavagem do amido de distância a partir da farinha. Embora o amido é solúvel em água e irá dissolver e separar quando molhado, glúten não é solúvel em água e irá permanecer intacto durante o processo. Para fazer o seitan, combinar duas partes de farinha com um pouco menos de uma parte de água e misture bem até formar uma massa. Deixe a massa descansar por até uma hora. Amasse a bola de massa em uma tigela cheia de água. A água vai virar branco como o amido rompe com a farinha. Despeje a água e encher a tigela e manter amassar. O glúten está pronto quando a água na bacia fica claro como você amassa. A massa vai ser elástico, elástico e sente firme em suas mãos.
Pegar um atalho

Vital glúten de trigo é um tipo de farinha sem amido. Você pode encontrá-lo no corredor do cozimento da maioria dos supermercados, como é comumente adicionado ao pão receitas. Usando glúten de trigo vital em vez de farinha de pão significa que você não tem que lavar ou amassar a massa em água corrente. Você deve ainda amassar a massa um pouco depois de misturar a farinha de glúten e líquido juntos, no entanto. Amassar a massa por alguns minutos vai ajudar a farinha de glúten de absorver melhor a água, resultando em seitan mais densa e mastigável.
Cooking afeta textura

Você pode acabar com seitan um fofo e macio ou um seitan empresa e mastigável, dependendo da maneira que você escolher para cozinhar o glúten. Para uma textura em borracha, cozinhe em água ou caldo de legumes que está mal em fogo brando por algumas horas. Se você quiser seitan que é macio e semelhante em textura para um bolinho de massa, use uma panela de pressão. A alta temperatura da panela de pressão irá reduzir drasticamente o tempo de cozimento, a menos do que meia hora. Você pode assar seitan se você quiser um estilo de marca de carne de trigo.