Como Fritar hambúrgueres Sem Fumo

smokiness tem seu tempo e lugar quando cozinhar um hambúrguer, ou seja, um churrasco no quintal, mas certamente não em uma cozinha apertado com pouca ventilação. Burgers criar fumaça para uma série de razões, mas principalmente por causa de uma panela de grandes dimensões, utilizando um óleo com um ponto baixo-fumadores, cozinhar em um queimador muito grande para a frigideira e fritar com calor excessivo. Algumas modificações simples no método de cozinhar, juntamente com a escolha das ferramentas certas para o trabalho, garante que você obtenha um fecho dourado-marrom e frite seus hambúrgueres a uma temperatura segura, sem a fumaça que normalmente acompanha
. Coisas que você Necessita
80/20 carne moída
antiaderente pan
-alta calor de óleo
Espátula
Termômetro de carne
Instruções

1. A parcela de 20 por cento de gordura, ou 80/20, carne moída para entre 6 e 8 onças. Hamburger com 80 por cento de magreza tem gordura suficiente para manter os hambúrgueres úmido durante o cozimento, um dos passos mais importantes na prevenção de fumaça.
   

2. Formar os rissóis a cerca de 4 1/2 polegadas de largura e 3 /4- de uma polegada de espessura. De seis a oito onças, 3/4 a rissóis de 1 polegada de espessura são apenas o suficiente para cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, sem secagem. Embale os hambúrgueres firmemente e juntá-las com força, antes do achatamento-los a impedir quaisquer pedaços soltos de carne de separação e queimando na panela.
   

3. Escolha uma panela antiaderente grande o suficiente para acomodar o hambúrguer ou hambúrgueres, permitindo que cerca de 1/2 polegada de espaço em todos os lados. Você quer uma panela antiaderente, porque você está cozinhando com fogo baixo, e em aço inoxidável e ferro fundido requer alta calor até atingir propriedades antiaderentes. Você precisa de uma panela grande o suficiente para conter os hambúrgueres porque os sucos e gorduras que tornam a queimadura quando entram em contacto com as partes vazias da panela, que têm uma temperatura de superfície maior do que a parte da panela em que o hamburger fica .
   

4. Cubra a panela com uma pátina fina de óleo de alto calor. Embora você estiver usando uma panela antiaderente, uma pequena quantidade de óleo de alta calor facilita o processo de renderização. Canola, amendoim e óleo de girassol todos têm pontos de fumaça mais elevadas do que a temperatura na qual você cozinhar os hambúrgueres.
   

5. Defina a panela no fogão em um queimador que se aproxima do tamanho pan. Se você colocar uma panela pequena em um grande gravador, os lados secas do pan ficar quente e causar a gordura de fumar quando respinga sobre eles. Se você usar um gravador muito pequeno para a panela, a panela aquece de forma irregular e não cozinhar o hambúrguer de maneira uniforme.
   

6. Definir queimador do fogão para médio-baixo. Média-baixa num fogão corresponde a uma gama de temperatura de 250-324 graus Fahrenheit. Pode parecer baixo, mas é certo, na 250 F necessária para criar uma reação de Maillard - a reação química que dá hambúrgueres uma cor marrom-dourado e aroma complexo - ainda muito abaixo do ponto de fumo de gordura da carne, 401 F, e Do ponto de pirólise gordura, ou carbonização, que ocorre em 355 F. Deixe o calor pan por cerca de cinco minutos.
   

7. Coloque os hambúrgueres na panela, permitindo 1/2 polegada de espaço de todos os lados. Tampe a panela com tampa. Cobrir a panela serve a vários propósitos. Ele mantém em vapor, que cozinheiros suavemente os hambúrgueres, e impede splattering fora da panela. Mais importante, porém, formar condensação na parte interna da tampa e cai de volta para baixo na panela, mantendo-o úmido e fumantes.
   

8. Cozinhe os hambúrgueres para cerca de seis minutos e transformá-los sobre o uso de uma espátula. Apenas virar os hambúrgueres uma vez durante o cozimento. Recoloque a tampa.
   

9. Cozinhe os hambúrgueres para três minutos depois virar e retire a tampa. Cozinhe por três minutos com a tampa e verificar a temperatura interna. Retire a panela do fogo e levantar o hambúrguer a partir dele com uma espátula para verificar a temperatura. Se você inserir o termômetro com o hambúrguer na panela, você não vai obter uma leitura precisa.
   

10. Insira um termômetro de carne no lado do hambúrguer horizontalmente. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda carne moída cozimento a uma temperatura interna mínima de 160 F. Se o hambúrguer chegou a 160 F, ele está pronto para servir. Se não, devolvê-lo para a panela, tampe e cozinhe um um minuto adicional para cada cinco graus medidos lo abaixo de 160 F.