O peito é cortado de músculos peitorais de uma vaca, a seção localizada entre as pernas dianteiras. É composto por dois grandes músculos, a rectangular & quot; plano & quot; e triangular & quot;. ponto & quot; Toda uma peito médias até 15 libras, longe demais para a maioria das famílias, por isso frescos ou peito corned é normalmente vendido em pedaços pesando 3-5 libras. Peito em lata é curada em uma mistura seca de sal, açúcar e especiarias, que lhe dá um fresco, cor-de-rosa atraente similar ao presunto. Como presuntos, alguns podem ser cozidos e comidos sem preparação, enquanto outros são muito salgado para ser palatável.
Imersão e Simmering

Para testar a salinidade do seu peito, corte uma lasca do meio e microondas-lo até que ele chia e cachos. Se a tira gostos agradavelmente doce e salgado, provavelmente você pode assar o peito sem mais preparação. Briskets salgados podem ser debrined, mergulhando-os em água fria durante a noite. Se o seu peito corned é especialmente salgado, ele também pode exigir em fogo brando. Escorra a água de maceração de seu peito e cobri-lo com água limpa e fria, em seguida, trazê-lo para ferver. Depois de uma hora, escorra a água e transferir o seu peito para uma assadeira.
Slow-Baking Peito

Peito é melhor quando é cozido lentamente em um ritmo calmo até que seja fork-concurso. Deixe a camada de gordura protetora sobre seu peito e cozê-lo em uma panela coberta a uma temperatura de 300 graus centígrados ou mais baixas. Dependendo do tamanho do peito e as peculiaridades de seu forno indivíduo, pode levar um adicional de duas a quatro horas para se tornar fork-concurso. Quando você pode facilmente torcer para longe uma parte da carne com o garfo, retire-o do forno. Deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de cortar-lo em todo o grão e servi-lo. Se o peito é para sanduíches, leve à geladeira durante a noite para uma melhor corte.
Cozedura em líquido

Peito é muito magra e pode tornar-se seca como cozinheiros, por isso é normalmente melhor para cercá-lo com um líquido ou molho como ele cozinheiros. Além de ajudar umedecer o peito diretamente, ele também preenche a assadeira com vapor e minimiza a evaporação do peito enquanto coze. O seu molho ou líquido de cozimento também pode infundir sabores no peito. Se você não optou por mergulhar ou ferver seu peito, cozinhá-lo desta forma também proporciona um hedge contra um resultado final excessivamente salgado.