Dragagem fornece seus alimentos com um grau de proteção contra a alta de calor de pan-fritar, fritar ou assar. Em vez de queimando própria superfície do alimento ou queimando na panela e tornando-se difícil ou mastigável, o revestimento exterior de farinha, farinha de milho ou migalhas absorve o calor e se torna nítida. A comida continua a ser suave e lenços, dentro de seu revestimento protetor. Este revestimento exterior também protege vegetais absorventes, tais como abobrinha ou berinjela de se tornar excessivamente oleosa, formando uma vedação que bloqueia o seu óleo de cozinha a partir das superfícies cortadas.
Minimizando Furar e Tearing

Mesmo em panelas antiaderentes, seus alimentos, às vezes, agarrar-se ao metal quente. Se você está cozinhando uma costeleta de espessura, isso é uma questão estética menor. Para carnes mais finas ou mais delicados, filetes de peixe ou legumes moles, pode ser a diferença entre uma porção atraente e uma confusão embaralhada. Dragagem esses itens em farinha ou outros revestimentos oferece dois níveis de proteção contra a degola, lacrimejamento e quebrar. Em primeiro lugar, o revestimento de amido e mealy é menos provável furar a panela. Em segundo lugar, através da formação de uma crosta firme em torno do alimento que você está cozinhando, faz as porções fisicamente mais durável e mais capazes de resistir às tensões de ser cozido e capotou.
Adicionando Recurso

Estas considerações práticas são importantes, mas dragagem também fornece benefícios menos tangíveis. Revestimentos de farinha, farinha de milho ou migalhas de cozinhar para uma cor marrom-dourado atraente, melhorando o apelo visual da comida. O revestimento bem-bronzeado também adiciona sabores de noz, brindado com a comida, e lhe dá um aroma bem-arredondado, enquanto ele está cozinhando. Finalmente, a panificação estava queimada exterior crisp proporciona um contraste agradável com as textural húmidos, alimentos concurso no interior. Esta é parte de seu apelo atemporal.
Técnica de dragagem

A dragagem é uma técnica simples. Coloque a farinha ou migalhas na frente de você em uma tigela ou prato raso, com os alimentos não revestidos de um lado e um prato limpo no outro. Pat o alimento seco, se necessário, em seguida, buscá-lo com uma mão e pressione ambos os lados suave mas firmemente contra o revestimento. Levante a comida do revestimento com a outra, a mão seca, e agite-o para remover qualquer excesso. Transferi-lo para o prato limpo, e repita. Para um revestimento mais espesso, alguns cozinheiros mergulhar os alimentos pela primeira vez no ovo e, em seguida, em migalhas. Como alternativa, use a técnica de três etapas clássica. Dragar os alimentos pela primeira vez em farinha, em seguida, mergulhá-los em leite, e draga-los novamente em migalhas.