O álcool em uma marinada vai quimicamente "cozinhar" o exterior da carne. Não é apenas o sabor deste produto químico "cozinhar" horrível, ele impede que a carne de absorver a própria marinada. A maioria das marinadas, mesmo aqueles com álcool neles, não amaciar a carne. Marinadas não penetram muito profundamente na carne - tipicamente não mais do que 1/8 a 1/4 de polegada de profundidade - e o ponto deles é a carne sabor, não para amaciar. Cozinhar, batendo e alguns tipos de corte pode amaciar a carne, mas marinadas normalmente não fazem.
Preparando Ingredientes alcoólicas para Marinades

Se você quiser usar vinho, cerveja ou espíritos em sua marinada, é importante para remover o álcool em primeiro lugar. Para fazer isso, coloque o vinho, cerveja ou espírito em uma panela - juntamente com outros ingredientes da marinada - e leve para ferver. Após o líquido começa a ferver, retire a panela do fogo, incline levemente e cuidadosamente tentar acender com um cabo longo de isqueiro ou fósforo. Se as chamas deslocar para cima, o álcool continua a ser substancial; voltar a panela ao fogo, deixe o líquido entrar ferver por mais 30 segundos, em seguida, retire a panela e tente novamente iluminação. Continuar e repetir este processo até que não haja chamas estão presentes depois de acender o pan de líquido. Embora este processo não remove todo o álcool da marinada - sem processo de cozimento pode remover completamente o álcool do vinho, cerveja ou bebidas espirituosas -. De vestígios de álcool esquerda não terá quaisquer efeitos nocivos sobre seu bife

Deixe esfriar

Boiling normalmente não é um método preferido para cozinhar bife. Assim, permitam marinadas cozido para esfriar completamente, à temperatura ambiente, pelo menos, antes de colocar seu bife na marinada. Se você gostaria de acelerar este processo de resfriamento, despeje a marinada cozida em um recipiente à prova de fogo e coloque esse recipiente no frigorífico ou congelador. Antes de colocar qualquer item quente em seu freezer, no entanto, proteger as superfícies de geladeira com um calor mat prova, pegador de panela ou trivet.
Recipientes apropriados para Marinada

A maioria dos metais, outro que não o aço inoxidável, são reactivos e pode dar um sabor desagradável ao alimento quando o metal reage com o ácido na marinada. Quando marinar, optar por plástico, porcelana ou recipientes de aço inoxidável que não vai reagir com alimentos ácidos e líquidos.