Mornay molho é um dos muitos que são derivados de uma base, ou & quot; mãe & quot; molho, chamado Bechamel. Bechamel é o molho branco salgados fundamentais, feita por aromatização de leite quente com uma pitada de cebola e noz-moscada, em seguida, engrossando-o com um roux de farinha e manteiga. A mistura básica é transformada em Mornay molho adicionando desfiado Gruyere e Parmesão, dois queijos intensamente saborosos. Uma pequena quantidade de creme quente pode ser adicionado para riqueza ou para diluir o molho, em seguida, que terminou por bater em uma pequena quantidade de manteiga.
O Problema do Queijo

Os queijos adicionar sabores ricos para o molho, e também ajudar a engrossar como suas proteínas são diluídos e se espalhou por todo o líquido. No entanto, isto apresenta um problema para o cozinheiro. As proteínas de queijo são muito sensíveis a altas temperaturas, o que é por isso que a maioria das receitas Mornay instruir cozinheiros para que este arrefeça Bechamel por alguns instantes antes de o queijo é adicionado. Se o molho ficar muito quente após o queijo é adicionado, as proteínas queijo irá contrair e encolher, formando difíceis, coalhada granuladas no molho.

Dadas Temperaturas

Isso faz com que segurando um molho de Mornay problemática sobre algo mais do que um curto período. Deve ser mantido a uma temperatura acima de 140 graus Fahrenheit para garantir a segurança alimentar, porque a temperaturas mais baixas bactérias iria florescer no molho. No entanto, a temperaturas começam em torno de 155 F para 160 F, as proteínas no molho vai contrair e causar a & quot;. Pausa & quot; Isso deixa uma faixa de temperatura muito estreita para manter o molho, dentro da margem de erro para a maioria dos equipamentos restaurante e definitivamente problemático para um cozinheiro casa armado apenas com uma caldeira dobro.
Melhores técnicas

Há melhores opções para a preparação prévia. Um deles é para preparar o molho antes do tempo, em seguida, aquecê-lo muito suavemente em banho-maria antes de sua refeição está pronta. Ela exige aquecimento lento e agitação frequente, a menos que você tem a ajuda que pode colocar um friso em seus planos de refeição. A melhor alternativa é preparar um molho bechamel básico antes do tempo, aquecendo-o em uma panela ou seu forno de microondas. Uma vez que é totalmente aquecida você pode convertê-lo para Mornay molho no último minuto por agitação no queijo ralado, creme e manteiga.