Como fazer enegrecida Veal Chops

Fãs de carne enegrecida normalmente não se limitam a redfish, o prato que começou tudo. Escurecimento, ou a criação de uma grossa crosta de especiarias secas e sólidos de manteiga em alimentos com alto calor e uma frigideira de ferro fundido, quebras de convenção em gosto e aparência. Escurecimento é mais sobre a técnica do que uma receita, para que possa denegrir praticamente qualquer coisa, a partir de vegetais para carne de vitela. Embora às vezes é difícil de dizer, olhando, enegrecido não significa queimada. Você precisa de cerca de três minutos de cozimento de alta temperatura, embora, portanto, costeletas de vitela espessura de corte funcionam melhor se você quiser algo menos do que bem feito
. Coisas que você precisa
ferro fundido frigideira
placas
Butter
Saucepan
escurecimento tempero
rasos pratos
toalhas de papel
Tongs
Colher
Instruções

1. Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit com uma frigideira de ferro fundido na prateleira do meio. Leva cerca de 30 minutos para que o forno chegar a 500 graus Fahrenheit, e cerca de 15 mais para a frigideira para virar branco-quente. Retire as costeletas de vitela da geladeira e deixá-los atingir a temperatura ambiente em um prato.
   

2. Derreta 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga para cada costeleta de vitela em uma panela em fogo baixo. Verter a manteiga num prato raso, logo que ela derrete e colocá-la perto do forno. Se a manteiga separa, mexa-lo juntos.
   

3. Misture o tempero escurecimento. Sal, colorau, flocos de pimentão vermelho, preto e branco pimenta, tomilho seco, orégano, alho em pó e de manjericão seco compreendem tradicional tempero escurecimento. Você pode usar qualquer mistura de especiarias secas que você gosta, embora, e ainda obter uma crosta enegrecida sobre as costeletas de vitela. Prove o tempero escurecimento e ajustar os ingredientes conforme necessário. Despeje-o em um prato raso ou em uma placa.
   

4. Pat a vitela costeletas secar com toalhas de papel e mergulhe-os na manteiga derretida em ambos os lados, permitindo que o excesso pingar de volta no prato .
   

5. Coloque as costeletas no tempero escurecimento e pressioná-los para ele com o dedo para construir um revestimento denso. Vire as costeletas e repetir. Transferir as costeletas para um prato.
   

6. Abra o forno com o seu rosto, apontando para longe dele e puxe o rack com a frigideira de ferro fundido nele. Coloque as costeletas de vitela na frigideira usando pinças e fechar o forno.
   

7. Cozinhe as costeletas de vitela por cerca de um minuto e meio e retire do forno rack de fora novamente. Panela uma colher de sopa ou duas de manteiga derretida no topo de cada costeleta e virar as costeletas sobre com pinças. Deslize o rack de volta e fechar o forno.
   

8. Cozinhe a carne de vitela para outra minutos e meio e transformar o calor para baixo a 325 graus Fahrenheit. O bovino deve ser quase rara, com uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit, após cerca de três minutos.
   

9. Roast as costeletas de vitela para mais cinco minutos para o meio-raras, ou uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit, para meio-raro. Roast durante sete minutos para o meio, ou 145 graus Fahrenheit, e 10 minutos para o meio-bem, ou 155 graus Fahrenheit. Se você precisa verificar a temperatura interna, retire uma costeleta da frigideira em primeiro lugar, em seguida, insira um termômetro de carne através do lado dele.
   

10. Remova as costeletas de vitela da frigideira com uma tenaz e colocá-los em um prato. Descanse a vitela durante cerca de 15 minutos antes de servir. Desligue o fogo e deixe a frigideira arrefecer dentro do forno, ao mesmo tempo.