Há algumas diferenças notáveis ​​entre carne costelas e costelas de porco. O primeiro e mais óbvio, é o seu tamanho. Reforços de carne são muito maiores do que costelas de porco, e só leva alguns a fazer uma porção completa para a maioria dos comensais. A segunda é que, enquanto costelas de porco são resistentes a menos cozido lentamente, costelas de carne de volta pode ser simplesmente grelhado e servido como um bife. Eles vão ser mastigável, mas não desagradável. Alternativamente, slow-cozinhar ou assar lento-los, então terminá-los sob o frango. Em ambos os casos, você pode querer adicionar sabores através de uma marinada ou seque.
Rub vs. Marinada

Marinadas normalmente incorporam uma mistura de óleo e um ingrediente ácido , tais como o vinagre, juntamente com especiarias e ervas. A acidez proporciona um pequeno grau de amaciamento, e a marinada transporta ambos os sabores solúveis em água e solúveis em gordura na carne. Ribs pode marinar por tão pouco quanto uma hora ou enquanto durante a noite. No entanto, muitos cozinheiros preferem usar um esfregar tempero seco. Sal no tempero esfregar incentiva a carne para liberar uma pequena quantidade de seus próprios sucos, então reabsorver-los, levando os sabores de especiarias junto. Isso adiciona sabor sem a acidez dos marinada.
Grelhar o Ribs

Carne que foram tratados com um carinho tempero seco estão prontos para ser assado ou grelhado imediatamente , embora alguns cozinheiros preferem deixá-los aquecer à temperatura ambiente em primeiro lugar. Isto garante ainda mais cozinhar, e é seguro dos alimentos, desde que as nervuras não se sentar à temperatura ambiente durante mais de duas horas. Pat costelas secas com toalhas de papel limpas marinado antes de grelhar. Um ligeiro resíduo de óleo não faz mal, mas qualquer líquido que adere à superfície irá interferir com o escurecimento das costelas. Grelhe as costelas em um frango de & quot; baixo & quot; definindo, se ele tiver um, ou coloque a cremalheira 6 a 8 polegadas a partir do elemento. Cozinhe as costelas, até completarem o seu grau desejado de cozimento.
Slow-Cozinhar

Para uma textura melhor, combinam com grelhar-cozimento lento. Slow-assado suas costelas no forno a 250 graus Fahrenheit ou menos, ou cozinhá-los em um fogão lento durante várias horas, até que eles estão fork-concurso. Nesse ponto, escová-los com um esmalte ou molho e coloque-os sob a grelha. Em poucos minutos, a superfície vai crisp e marrom, dando-lhe um agradável contraste entre o exterior cauterizada e salgados e os ricos, concurso cozido lentamente interior. Isso leva mais tempo do que a técnica rápida grelhar, mas resulta em uma refeição superior.